Almejas a la Marinera

Vôngoles carnudos envolvidos em um molho aveludado de tom âmbar, realçado pelo toque defumado da páprica. O aroma fresco do mar se funde perfeitamente ao alho dourado e à redução de vinho branco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 313
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Clame ( limpos e higienizados )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 tsp Pimentão doce
• 150 ml Vinho branco seco
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada fresca )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Limpeza dos vôngoles

   Deixe os vôngoles de molho em água fria com bastante sal por cerca de 1 hora para que eliminem toda a areia. Depois, enxágue-os bem sob água corrente.

2. Base aromática

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola e o alho em fogo baixo para que fiquem macios e translúcidos, tomando cuidado para não dourar demais.

3. Base do molho e deglaçagem

   Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa por um minuto para cozinhar o amido. Adicione a páprica, misture rapidamente para não amargar e faça a deglaçagem com o vinho branco.

4. Cozimento

   Adicione os vôngoles à panela, tampe e cozinhe em fogo alto. Assim que as conchas se abrirem completamente, eles estarão no ponto ideal.

5. Finalização

   Salpique a salsa fresca picada e envolva tudo delicadamente. O molho deve estar brilhante e levemente encorpado, cobrindo cada uma das conchas com perfeição.

Dicas do chef

• Vá com calma no sal: a água que os vôngoles liberam naturalmente já é salgada, então prove o molho antes de temperar.
• Se algum vôngole permanecer fechado após o cozimento, descarte-o imediatamente; isso indica que ele não está próprio para o consumo.

Armazenamento

Saboreie imediatamente. Frutos do mar perdem a textura e ficam borrachudos se forem reaquecidos.