Amêijoas à marinheira
Ingredientes
- 1 kgClame (limpos e higienizados)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherFarinha de trigo
- 1 colh.cháPimentão doce
- 150 mlVinho branco seco
- 0,5 un.Salsa lisa (picada fresca)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Vôngoles carnudos envolvidos em um molho aveludado de tom âmbar, realçado pelo toque defumado da páprica. O aroma fresco do mar se funde perfeitamente ao alho dourado e à redução de vinho branco.
- 1
Deixe os vôngoles de molho em água fria com bastante sal por cerca de 1 hora para que eliminem toda a areia. Depois, enxágue-os bem sob água corrente.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola e o alho em fogo baixo para que fiquem macios e translúcidos, tomando cuidado para não dourar demais.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa por um minuto para cozinhar o amido. Adicione a páprica, misture rapidamente para não amargar e faça a deglaçagem com o vinho branco.
- 4
Adicione os vôngoles à panela, tampe e cozinhe em fogo alto. Assim que as conchas se abrirem completamente, eles estarão no ponto ideal.
- 5
Salpique a salsa fresca picada e envolva tudo delicadamente. O molho deve estar brilhante e levemente encorpado, cobrindo cada uma das conchas com perfeição.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Vá com calma no sal: a água que os vôngoles liberam naturalmente já é salgada, então prove o molho antes de temperar.
- Se algum vôngole permanecer fechado após o cozimento, descarte-o imediatamente; isso indica que ele não está próprio para o consumo.
Por quanto tempo este prato dura?
Saboreie imediatamente. Frutos do mar perdem a textura e ficam borrachudos se forem reaquecidos.
