Escalopes de Frango ao Limão

Escalopes de frango macios envoltos em um molho aveludado e brilhante que adere perfeitamente à carne. A acidez vibrante do limão equilibra a riqueza suntuosa da manteiga em ponto de noz.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 388
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 4 un. Filé de frango ( batidos em bifes finos )
• 2 un. Limão-siciliano ( espremido )
• 50 g Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 2 colher Azeite de oliva extra virgem
• 60 ml Vinho branco seco
• 10 g Salsa lisa ( picada )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da carne

   Achate os escalopes de frango entre duas folhas de papel-manteiga usando um rolo de massa até atingirem uma espessura uniforme de 5mm. A carne deve ficar delicada e maleável.

2. Enfarinhando os bifes

   Passe cada lado do frango na farinha de trigo. Bata levemente para remover o excesso: o objetivo é um véu fino de farinha, não uma crosta espessa.

3. Selando o frango

   Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira. Quando a manteiga espumar, sele os escalopes por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem levemente dourados. Retire e reserve.

4. Deglaçagem e redução

   Verta o vinho branco seco e o suco de limão na frigideira quente. Raspe o fundo com uma espátula para liberar os sabores caramelizados da carne. Deixe reduzir pela metade até o líquido ficar levemente xaroposo.

5. Finalização do molho

   Retorne o frango à frigideira. Adicione o restante da manteiga bem gelada em cubos e movimente a panela em círculos para emulsionar o molho. Ele deve ganhar corpo e cobrir as costas de uma colher. Adicione a salsa picada no último segundo.

Dicas do chef

• Não enfarinhe o frango com antecedência, caso contrário a farinha ficará úmida e grudenta em vez de dourar perfeitamente.
• A manteiga da finalização deve estar bem gelada para garantir uma emulsão estável, brilhante e sedosa com o suco de limão.

Conservação

Consuma imediatamente. O molho perde sua textura acetinada e homogênea ao ser reaquecido.