Escalopes de Frango ao Limão
Ingredientes
- 4 un.Filé de frango (batidos em bifes finos)
- 2 un.Limão-siciliano (espremido)
- 50 gFarinha de trigo (para polvilhar)
- 40 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 mlVinho branco seco
- 10 gSalsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Escalopes de frango macios envoltos em um molho aveludado e brilhante que adere perfeitamente à carne. A acidez vibrante do limão equilibra a riqueza suntuosa da manteiga em ponto de noz.
- 1
Achate os escalopes de frango entre duas folhas de papel-manteiga usando um rolo de massa até atingirem uma espessura uniforme de 5mm. A carne deve ficar delicada e maleável.
- 2
Passe cada lado do frango na farinha de trigo. Bata levemente para remover o excesso: o objetivo é um véu fino de farinha, não uma crosta espessa.
- 3
Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira. Quando a manteiga espumar, sele os escalopes por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem levemente dourados. Retire e reserve.
- 4
Verta o vinho branco seco e o suco de limão na frigideira quente. Raspe o fundo com uma espátula para liberar os sabores caramelizados da carne. Deixe reduzir pela metade até o líquido ficar levemente xaroposo.
- 5
Retorne o frango à frigideira. Adicione o restante da manteiga bem gelada em cubos e movimente a panela em círculos para emulsionar o molho. Ele deve ganhar corpo e cobrir as costas de uma colher. Adicione a salsa picada no último segundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não enfarinhe o frango com antecedência, caso contrário a farinha ficará úmida e grudenta em vez de dourar perfeitamente.
- A manteiga da finalização deve estar bem gelada para garantir uma emulsão estável, brilhante e sedosa com o suco de limão.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O molho perde sua textura acetinada e homogênea ao ser reaquecido.
