Carbonara tradicional
Ingredientes
- 400 gEspaguete (massa seca)
- 150 gPancetta (em cubos pequenos)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 60 gParmesão (ralado finamente)
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a água do cozimento)
- 150 gGuanciale (cortado em cubinhos ou tiras)
- 60 gPecorino Romano (ralado finamente)
Modo de preparo
Um molho irresistivelmente cremoso que envolve a massa, resultado da emulsão perfeita entre ovos e queijo, sem uma gota de creme de leite. A pimenta-do-reino moída na hora traz o contraste ideal para a gordura da pancetta dourada e crocante.
- 1
Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente e sal. A água deve ser bem salgada, como a do mar, para conferir corpo e sabor à massa.
- 2
Doure o guanciale e a pancetta em uma frigideira sem adicionar nenhuma gordura extra. Deixe a gordura derreter lentamente até que a carne fique bem dourada e crocante ao morder.
- 3
Enquanto a massa cozinha, bata os ovos com o parmesão, o pecorino romano e uma dose generosa de pimenta-do-reino moída na hora. O objetivo é obter um creme espesso e homogêneo.
- 4
Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento. Misture o espaguete com a carne fora do fogo e, em seguida, despeje a mistura de ovos. Emulsione com a água reservada, mexendo vigorosamente, até que o molho envolva cada fio sem talhar os ovos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo está na água do cozimento: é ela que cria a textura aveludada junto com os ovos, evitando que a receita vire um 'mexido'.
- Jamais adicione os ovos com a frigideira ainda no fogo; o calor residual da massa é mais do que suficiente para chegar ao ponto perfeito.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O molho perde sua cremosidade característica e endurece à medida que esfria.
