Carbonara Tradicional

Um molho irresistivelmente cremoso que envolve a massa, resultado da emulsão perfeita entre ovos e queijo, sem uma gota de creme de leite. A pimenta-do-reino moída na hora traz o contraste ideal para a gordura da pancetta dourada e crocante.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 917
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( massa seca )
• 150 g Pancetta ( em cubos pequenos )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )
• 150 g Guanciale ( cortado em cubinhos ou tiras )
• 60 g Pecorino Romano ( ralado finamente )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente e sal. A água deve ser bem salgada, como a do mar, para conferir corpo e sabor à massa.

2. Dourando o guanciale e a pancetta

   Doure o guanciale e a pancetta em uma frigideira sem adicionar nenhuma gordura extra. Deixe a gordura derreter lentamente até que a carne fique bem dourada e crocante ao morder.

3. O creme de ovos

   Enquanto a massa cozinha, bata os ovos com o parmesão, o pecorino romano e uma dose generosa de pimenta-do-reino moída na hora. O objetivo é obter um creme espesso e homogêneo.

4. A finalização (Emulsão)

   Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento. Misture o espaguete com a carne fora do fogo e, em seguida, despeje a mistura de ovos. Emulsione com a água reservada, mexendo vigorosamente, até que o molho envolva cada fio sem talhar os ovos.

Dicas do chef

• O grande segredo está na água do cozimento: é ela que cria a textura aveludada junto com os ovos, evitando que a receita vire um 'mexido'.
• Jamais adicione os ovos com a frigideira ainda no fogo; o calor residual da massa é mais do que suficiente para chegar ao ponto perfeito.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O molho perde sua cremosidade característica e endurece à medida que esfria.