Massa ao Limão

Um molho cremoso que envolve a massa em um véu brilhante e acetinado. A acidez vibrante das raspas de limão siciliano equilibra perfeitamente a untuosidade da manteiga e do parmesão.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 656
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 2 piece Limão-siciliano ( em raspas e suco )
• 80 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 100 g Parmesão ( ralado finamente )
• 50 ml Creme de leite
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Fervura da água

   Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim que levantar fervura, tempere generosamente com sal marinho.

2. Preparo dos cítricos

   Retire as raspas dos limões sicilianos sobre uma tigela, cuidando para não pegar a parte branca. Esprema o suco e reserve. Rale o queijo parmesão bem fino para que ele derreta instantaneamente.

3. Infundindo a base

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione as raspas de limão. A manteiga não deve dourar, o objetivo é apenas extrair os óleos essenciais da fruta.

4. Cozimento da massa

   Coloque o espaguete na água. Cozinhe por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem; a massa deve permanecer bem firme (al dente), pois terminará de cozinhar no molho.

5. Emulsão e finalização

   Transfira a massa para a frigideira com um pegador, sem escorrer totalmente. Adicione uma concha da água do cozimento, o suco de limão, o creme de leite e o parmesão. Misture vigorosamente até que o molho emulsione e envolva cada fio de massa de forma sedosa.

Dicas do chef

• A água do cozimento é o ingrediente secreto: seu amido age como um elo entre a gordura da manteiga e a acidez do limão.
• Utilize apenas a parte amarela da casca; a parte branca é amarga e pode desequilibrar o sabor delicado do prato.

Armazenamento

Sirva e consuma imediatamente. O molho encorpa e perde sua cremosidade característica conforme esfria.