Massa ao Limão
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 2 un.Limão-siciliano (em raspas e suco)
- 80 gManteiga sem sal (em cubos)
- 100 gParmesão (ralado finamente)
- 50 mlCreme de leite
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um molho cremoso que envolve a massa em um véu brilhante e acetinado. A acidez vibrante das raspas de limão siciliano equilibra perfeitamente a untuosidade da manteiga e do parmesão.
- 1
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim que levantar fervura, tempere generosamente com sal marinho.
- 2
Retire as raspas dos limões sicilianos sobre uma tigela, cuidando para não pegar a parte branca. Esprema o suco e reserve. Rale o queijo parmesão bem fino para que ele derreta instantaneamente.
- 3
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione as raspas de limão. A manteiga não deve dourar, o objetivo é apenas extrair os óleos essenciais da fruta.
- 4
Coloque o espaguete na água. Cozinhe por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem; a massa deve permanecer bem firme (al dente), pois terminará de cozinhar no molho.
- 5
Transfira a massa para a frigideira com um pegador, sem escorrer totalmente. Adicione uma concha da água do cozimento, o suco de limão, o creme de leite e o parmesão. Misture vigorosamente até que o molho emulsione e envolva cada fio de massa de forma sedosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água do cozimento é o ingrediente secreto: seu amido age como um elo entre a gordura da manteiga e a acidez do limão.
- Utilize apenas a parte amarela da casca; a parte branca é amarga e pode desequilibrar o sabor delicado do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Sirva e consuma imediatamente. O molho encorpa e perde sua cremosidade característica conforme esfria.
