Fettuccine Alfredo

Um molho aveludado que envolve perfeitamente cada fio de massa. O parmesão derretido cria uma emulsão brilhante e cremosa, realçada pelo toque picante da pimenta-do-reino moída na hora.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 947
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 500 g Fettuccine ( ao natural )
• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 250 ml Creme de leite ( fresco líquido )
• 150 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água da massa )
• 2 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o fettuccine em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente, ainda firme ao toque. Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer.

2. A base do molho

   Em uma frigideira larga, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o creme de leite e deixe apurar suavemente, sem ferver, até que a mistura engrosse levemente e envolva as costas da colher.

3. Finalização com parmesão

   Adicione o parmesão ralado aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame. O molho deve ficar liso e brilhante. Se estiver muito espesso, ajuste a consistência com uma concha da água do cozimento reservada.

4. Envolvendo a massa

   Adicione a massa escorrida à frigideira. Misture vigorosamente para garantir que cada fio de fettuccine seja abraçado pelo molho. Tempere generosamente com pimenta-do-reino no último momento.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após o cozimento; o amido é fundamental para que o molho adira perfeitamente aos fios.
• O parmesão deve ser ralado bem fino para derreter instantaneamente, garantindo uma textura sedosa e sem grumos.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O molho ganha corpo e perde sua cremosidade característica conforme esfria.