Escalope de Vitela ao Vinho Branco

Escalopes de vitela macios, selados até dourarem e finalizados com um deglaceado de vinho branco seco. O molho reduz até se tornar uma cobertura aveludada que abraça a carne com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 387
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 4 piece Escalope de vitela ( cortada em fatias bem finas )
• 50 g Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 150 ml Vinho branco seco ( de boa qualidade )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.5 piece Salsa lisa ( finamente picada )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da carne

   Coloque os escalopes entre duas folhas de papel-manteiga. Bata neles levemente com um rolo de massa ou o fundo de uma frigideira pesada para afiná-los. A carne deve ficar fina e uniforme para garantir um cozimento rápido e homogêneo.

2. Enfarinhando os escalopes

   Passe cada pedaço na farinha de trigo, batendo levemente para retirar todo o excesso. A camada deve ser quase invisível, servindo apenas para ajudar a dar corpo ao molho mais tarde.

3. Selando a carne

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, adicione os escalopes. Sele por 1 a 2 minutos de cada lado até formar uma crostinha dourada clara. Retire e mantenha aquecido.

4. Deglaceado e redução

   Despeje o vinho branco seco na frigideira ainda quente. Raspe o fundo com uma espátula para soltar os suquinhos da carne que ficaram grudados. Deixe reduzir pela metade em fogo alto até que o líquido ganhe uma consistência levemente xaroposa.

5. Finalizando o molho

   Volte a carne para a frigideira. Adicione o restante da manteiga bem gelada e a salsinha picada. Movimente a frigideira em círculos para emulsionar a manteiga no vinho. O molho deve ficar brilhante e encorpado. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar a vitela demais; ela deve permanecer extremamente macia e suculenta.
• A manteiga da finalização precisa estar bem gelada para criar uma emulsão estável e brilhante com o vinho.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora. Ao reaquecer, o molho perde sua emulsão e a textura aveludada característica.