Escalope de vitela ao vinho branco

Modo de preparo

Escalopes de vitela macios, selados até dourarem e finalizados com um deglaceado de vinho branco seco. O molho reduz até se tornar uma cobertura aveludada que abraça a carne com perfeição.

1. 1

   Coloque os escalopes entre duas folhas de papel-manteiga. Bata neles levemente com um rolo de massa ou o fundo de uma frigideira pesada para afiná-los. A carne deve ficar fina e uniforme para garantir um cozimento rápido e homogêneo.

2. 2

   Passe cada pedaço na farinha de trigo, batendo levemente para retirar todo o excesso. A camada deve ser quase invisível, servindo apenas para ajudar a dar corpo ao molho mais tarde.

3. 3

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, adicione os escalopes. Sele por 1 a 2 minutos de cada lado até formar uma crostinha dourada clara. Retire e mantenha aquecido.

4. 4

   Despeje o vinho branco seco na frigideira ainda quente. Raspe o fundo com uma espátula para soltar os suquinhos da carne que ficaram grudados. Deixe reduzir pela metade em fogo alto até que o líquido ganhe uma consistência levemente xaroposa.

5. 5

   Volte a carne para a frigideira. Adicione o restante da manteiga bem gelada e a salsinha picada. Movimente a frigideira em círculos para emulsionar a manteiga no vinho. O molho deve ficar brilhante e encorpado. Sirva imediatamente.