Gochu-gangjeong

Cubinhos de frango ultra-crocantes envolvidos em um molho brilhante e levemente pegajoso. O calor fermentado do gochujang encontra a doçura do mel, finalizado com o perfume irresistível do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 601
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( cortado em cubos )
• 100 g Amido de milho ( para empanar )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mel
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Semente de gergelim
• 1 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Xarope de milho

Instruções

1. Preparo do frango

   Corte o peito de frango em cubos regulares de 2 cm. Tempere levemente com sal.

2. Empanamento seco

   Passe os pedaços no amido de milho. Eles devem ficar completamente brancos e secos ao toque, sem nenhum ponto de umidade aparente.

3. Primeira fritura

   Mergulhe o frango no óleo de amendoim a 160°C. Retire os pedaços assim que estiverem firmes, mas ainda pálidos. Escorra em uma grade para não murchar.

4. Segunda fritura

   Aumente o fogo até o óleo atingir 190°C. Frite o frango novamente. A crosta deve ficar bem dourada e emitir um som seco e rígido ao toque do garfo.

5. Redução do molho

   Em uma frigideira larga, misture o gochujang, o shoyu, o mel, o xarope de milho, o alho picado, o gengibre e o vinagre de arroz. Aqueça até que o molho engrosse, envolva bem a colher e borbulhe intensamente.

6. Glaciado final

   Jogue o frango crocante no molho. Misture vigorosamente para que cada pedaço seja perfeitamente glaciado. Finalize com o óleo de gergelim, as sementes de gergelim e a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• A fritura dupla é inegociável para garantir aquela crocância potente que resiste mesmo após ser envolvida pelo molho.
• Não lote a panela; frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo estável e evitar que o frango encharque.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O frango perde sua textura crocante característica à medida que esfria em contato com o molho.