Ervilhas Frescas Estofadas à Grega

Ervilhas tenras cozidas lentamente em um rico molho de azeite de oliva perfumado com endro fresco. O molho reduz até ficar brilhante e aveludado, acompanhando vegetais que derretem na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 463
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 g Ervilhas ( frescas e debulhadas )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 1 piece Cenoura ( em rodelas finas )
• 2 piece Batata ( em cubos pequenos )
• 2 piece Tomate comum ( triturado ou picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Endro ( um maço, picado )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 g Queijo feta ( esfarelado )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Em uma panela larga, aqueça o azeite e adicione a cebola e a cenoura. Refogue suavemente, sem deixar dourar, até que a cebola esteja macia e translúcida, liberando sua doçura natural.

2. Cozimento lento

   Adicione as ervilhas, as batatas e os tomates. Coloque água apenas até a metade da altura dos legumes. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que tudo esteja bem macio, quase desmanchando.

3. Reduza e finalize

   Retire a tampa e deixe o líquido reduzir até que o molho engrosse e envolva os legumes. Fora do fogo, misture o endro fresco e o suco de limão. Sirva com o queijo feta esfarelado por cima para trazer um contraste salgado e marcante.

Dicas do chef

• O segredo é o estilo 'lathera': não economize no azeite de oliva de boa qualidade, pois ele é a alma e o sabor principal do prato.
• Use o mínimo de água possível; o objetivo é que os vegetais cozinhem no azeite e nos seus próprios sucos para concentrar o sabor.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica com o tempo, sendo ideal para saborear morno ou em temperatura ambiente.