Favas à Grega
Ingredientes
- 800 gFava descascada (frescas ou congeladas)
- 2 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 500 mlSuco de tomate
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 un.Endro (maço, picado)
- 1 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Favas tenras envoltas em um molho encorpado, ricas em azeite de oliva e perfumadas com endro. A redução do suco de tomate traz uma textura aveludada que envolve os vegetais com perfeição.
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Adicione a cebola picadinha e o alho. Refogue sem deixar dourar, até que fiquem translúcidos e macios.
- 2
Junte as favas descascadas. Mexa com vigor para que fiquem bem envoltas na gordura e comecem a brilhar.
- 3
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Despeje o suco de tomate e acrescente o açúcar para equilibrar a acidez. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe parcialmente a panela.
- 4
Retire a tampa. Deixe o molho reduzir em fogo baixo até que engrosse e chegue ao ponto de colher. As favas devem estar bem macias, cedendo facilmente à pressão.
- 5
Fora do fogo, adicione o endro picado e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. O azeite deve brilhar levemente na superfície, sinal de uma emulsão perfeita.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não economize no azeite de oliva; é ele que confere a suntuosa cremosidade ao prato.
- Se as favas forem grandes, branqueie-as por 2 minutos para remover a pele externa; o resultado final será muito mais delicado e refinado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido no dia seguinte, quando os temperos terminam de infundir.
