Favas à Grega

Favas tenras envoltas em um molho encorpado, ricas em azeite de oliva e perfumadas com endro. A redução do suco de tomate traz uma textura aveludada que envolve os vegetais com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 500
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 800 g Fava descascada ( frescas ou congeladas )
• 2 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 500 ml Suco de tomate
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 piece Endro ( maço, picado )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Adicione a cebola picadinha e o alho. Refogue sem deixar dourar, até que fiquem translúcidos e macios.

2. Envolva as favas

   Junte as favas descascadas. Mexa com vigor para que fiquem bem envoltas na gordura e comecem a brilhar.

3. Deglaceie e cozinhe

   Adicione o extrato de tomate e misture bem. Despeje o suco de tomate e acrescente o açúcar para equilibrar a acidez. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe parcialmente a panela.

4. Reduza o molho

   Retire a tampa. Deixe o molho reduzir em fogo baixo até que engrosse e chegue ao ponto de colher. As favas devem estar bem macias, cedendo facilmente à pressão.

5. Finalize e tempere

   Fora do fogo, adicione o endro picado e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. O azeite deve brilhar levemente na superfície, sinal de uma emulsão perfeita.

Dicas do chef

• Não economize no azeite de oliva; é ele que confere a suntuosa cremosidade ao prato.
• Se as favas forem grandes, branqueie-as por 2 minutos para remover a pele externa; o resultado final será muito mais delicado e refinado.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido no dia seguinte, quando os temperos terminam de infundir.