Ensopado de Legumes à Antiga

Legumes macios que quase desmancham ao toque da colher, envolvidos por um molho aveludado e brilhante. O aroma do tomilho e da manteiga dourada saindo da panela é o convite perfeito para uma refeição reconfortante e caseira.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 512
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 400 g Cenoura ( em rodelas grossas )
• 500 g Batata ( em cubos grandes )
• 300 g Nabo descascado ( cortado em quatro )
• 2 piece Alho-poró ( cortado diagonalmente )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 40 g Manteiga sem sal ( para o refogado )
• 2 tbsp Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 150 ml Vinho branco seco ( para deglacear )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 750 ml Caldo de legumes

Instruções

1. Prepare os legumes

   Corte as cenouras e os nabos em pedaços grandes e uniformes. Corte o alho-poró em rodelas grossas e as batatas em cubos de cerca de 3 cm. Fatie a cebola finamente e pique bem o alho.

2. Refogue na manteiga

   Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Quando ela começar a espumar e exalar um aroma amendoado, adicione a cebola e o alho-poró. Refogue em fogo brando sem deixar dourar, até que fiquem macios e translúcidos.

3. Polvilhe e deglaceie

   Adicione todos os outros legumes à panela. Polvilhe a farinha de trigo sobre eles (técnica singer) e mexa bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho branco para deglacear, raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar todo o sabor do refogado.

4. Cozinhe em fogo lento

   Cubra com o caldo até que os legumes estejam quase submersos. Adicione o bouquet garni, o sal e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até encorpar e 'napar' a colher, enquanto os legumes devem ficar perfeitamente tenros.

Dicas do chef

• Não tenha pressa no cozimento: o segredo é deixar os legumes quase 'confitarem' lentamente no molho.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir e ganhar consistência.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido lentamente no fogão.