Ensopado de Legumes à Antiga
Ingredientes
- 400 gCenoura (em rodelas grossas)
- 500 gBatata (em cubos grandes)
- 300 gNabo descascado (cortado em quatro)
- 2 un.Alho-poró (cortado diagonalmente)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 200 gGrão-de-bico (cozido e escorrido)
- 40 gManteiga sem sal (para o refogado)
- 2 colherFarinha de trigo (para polvilhar)
- 150 mlVinho branco seco (para deglacear)
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 750 mlCaldo de legumes
Modo de preparo
Legumes macios que quase desmancham ao toque da colher, envolvidos por um molho aveludado e brilhante. O aroma do tomilho e da manteiga dourada saindo da panela é o convite perfeito para uma refeição reconfortante e caseira.
- 1
Corte as cenouras e os nabos em pedaços grandes e uniformes. Corte o alho-poró em rodelas grossas e as batatas em cubos de cerca de 3 cm. Fatie a cebola finamente e pique bem o alho.
- 2
Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Quando ela começar a espumar e exalar um aroma amendoado, adicione a cebola e o alho-poró. Refogue em fogo brando sem deixar dourar, até que fiquem macios e translúcidos.
- 3
Adicione todos os outros legumes à panela. Polvilhe a farinha de trigo sobre eles (técnica singer) e mexa bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho branco para deglacear, raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar todo o sabor do refogado.
- 4
Cubra com o caldo até que os legumes estejam quase submersos. Adicione o bouquet garni, o sal e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até encorpar e 'napar' a colher, enquanto os legumes devem ficar perfeitamente tenros.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa no cozimento: o segredo é deixar os legumes quase 'confitarem' lentamente no molho.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir e ganhar consistência.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido lentamente no fogão.
