Bourguignon de Legumes

Cenouras macias e cogumelos salteados mergulhados em um molho de vinho tinto espesso e brilhante. O aroma de tomilho e manteiga noisette promete um prato com profundidade de sabor irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 382
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 800 g Cenoura ( descascadas e cortadas em rodelas diagonais )
• 400 g Champignon de Paris ( cortados ao meio )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 500 ml Vinho tinto
• 30 g Farinha de trigo
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Louro ( folhas secas )
• 300 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 300 ml Caldo de legumes ( já preparado )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as cenouras em rodelas de aproximadamente 2 cm. Corte os cogumelos ao meio. Corte as cebolas em fatias finas e pique o alho bem miudinho.

2. Dourando os cogumelos

   Em uma panela, aqueça o óleo e uma noz de manteiga. Doure os cogumelos em fogo alto até que fiquem bem douradinhos. Retire e reserve.

3. Refogando os aromáticos

   Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Adicione as cenouras. Polvilhe a farinha (técnica singer) e mexa por 2 minutos para cozinhar a farinha sem deixar queimar.

4. Deglaceando e adicionando os líquidos

   Despeje o vinho tinto para soltar o fundinho de sabor da panela. Adicione o alho, o tomilho, o louro e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. Cozimento e redução

   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Ao final do tempo, volte os cogumelos para a panela. O molho deve estar aveludado e encorpado, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Não mexa demais os cogumelos no início; deixe que eles soltem a água e dourem de verdade para garantir o sabor.
• O segredo está na redução: se o molho estiver muito ralo, retire a tampa nos últimos 10 minutos para apurar.
• Use um vinho tinto seco encorpado e de boa qualidade. Evite vinhos de mesa muito simples, pois o vinho é a alma deste prato.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um pote hermético. Fica ainda mais saboroso se for reaquecido lentamente no dia seguinte.