Bourguignon de Legumes
Ingredientes
- 800 gCenoura (descascadas e cortadas em rodelas diagonais)
- 400 gChampignon de Paris (cortados ao meio)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 500 mlVinho tinto
- 30 gFarinha de trigo
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Louro (folhas secas)
- 300 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 300 mlCaldo de legumes (já preparado)
Modo de preparo
Cenouras macias e cogumelos salteados mergulhados em um molho de vinho tinto espesso e brilhante. O aroma de tomilho e manteiga noisette promete um prato com profundidade de sabor irresistível.
- 1
Corte as cenouras em rodelas de aproximadamente 2 cm. Corte os cogumelos ao meio. Corte as cebolas em fatias finas e pique o alho bem miudinho.
- 2
Em uma panela, aqueça o óleo e uma noz de manteiga. Doure os cogumelos em fogo alto até que fiquem bem douradinhos. Retire e reserve.
- 3
Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Adicione as cenouras. Polvilhe a farinha (técnica singer) e mexa por 2 minutos para cozinhar a farinha sem deixar queimar.
- 4
Despeje o vinho tinto para soltar o fundinho de sabor da panela. Adicione o alho, o tomilho, o louro e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 5
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Ao final do tempo, volte os cogumelos para a panela. O molho deve estar aveludado e encorpado, cobrindo as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não mexa demais os cogumelos no início; deixe que eles soltem a água e dourem de verdade para garantir o sabor.
- O segredo está na redução: se o molho estiver muito ralo, retire a tampa nos últimos 10 minutos para apurar.
- Use um vinho tinto seco encorpado e de boa qualidade. Evite vinhos de mesa muito simples, pois o vinho é a alma deste prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um pote hermético. Fica ainda mais saboroso se for reaquecido lentamente no dia seguinte.
