Favas ao Azeite e Limão

Favas tenras que derretem na boca, envoltas em uma emulsão sedosa de azeite e limão. O toque vibrante do endro fresco traz um frescor irresistível a este prato cozido lentamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 397
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 600 g Fava descascada ( frescas ou congeladas )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( extra virgem de alta qualidade )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 0.5 piece Endro ( maço, picado )
• 200 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça metade do azeite. Refogue a cebola fatiada até que fique translúcida e macia, sem deixar dourar.

2. Inicie o cozimento

   Adicione as favas e o alho. Envolva bem os grãos no azeite para que peguem sabor. Despeje a água e o suco de limão até atingir metade da altura das favas.

3. Reduza e confite

   Cozinhe em fogo bem baixo. O líquido deve reduzir até restar apenas um molho curto e aveludado que envolva generosamente as favas. Elas devem estar macias até o coração.

4. Finalize a emulsão

   Fora do fogo, adicione o restante do azeite e o endro picado. Misture delicadamente para criar uma emulsão brilhante. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o segredo é o fogo bem baixo para que o azeite e a água criem uma ligação cremosa e homogênea.
• Se optar por favas frescas e a pele estiver muito firme, o ideal é retirá-la para garantir a textura amanteigada.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Fica divina se servida em temperatura ambiente no dia seguinte.