Vitela à Italiana com Azeitonas
Ingredientes
- 800 gOmbro de vitela (cortada em cubos)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Alho (picado)
- 150 mlVinho branco seco
- 150 gAzeitona verde (sem caroço)
- 3 un.Tomate comum (pelados e picados)
- 30 gFarinha de trigo
- 20 gManteiga sem sal
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Tomilho (ramo)
- 2 un.Folha de louro
- 400 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Cubos de vitela tão macios que desmancham no garfo, envolvidos em um molho aveludado de vinho branco. A acidez das azeitonas verdes equilibra perfeitamente a suculência da carne e o perfume do louro.
- 1
Corte a paleta de vitela em cubos generosos de 3 a 4 cm. Pique as cebolas em fatias finas e pique o alho finamente após remover o germe central.
- 2
Em uma panela de ferro, aqueça o azeite. Sele os pedaços de vitela em fogo alto até que se forme uma crostinha dourada e crocante de todos os lados. Reserve a carne fora da panela.
- 3
Abaixe o fogo e adicione a manteiga e as cebolas. Deixe-as refogar lentamente até ficarem transparentes, aproveitando para soltar os sucos da carne que ficaram grudados no fundo da panela.
- 4
Polvilhe a farinha sobre as cebolas (técnica de 'singer'), mexa por dois minutos e então despeje o vinho branco seco. Raspe bem o fundo com uma espátula de madeira para incorporar todo o sabor.
- 5
Volte a carne para a panela, adicione os tomates pelados, o extrato de tomate, o tomilho e o louro. Cubra com água, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. A carne deve ficar extremamente macia.
- 6
Adicione as azeitonas verdes 10 minutos antes de servir. O molho deve estar reduzido e encorpado, cobrindo as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a seu gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite colocar muito sal no início, pois as azeitonas liberam seu próprio sal durante o cozimento.
- Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por cerca de 5 minutos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais gostoso se for reaquecido no dia seguinte.
