Dosa Tradicional

Uma massa dourada e rendada que estala ao morder antes de revelar um interior macio e delicado. Sinta o aroma irresistível da fermentação natural que amadureceu com o tempo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 487
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( hidratado )
• 100 g Urad dal ( hidratado )
• 1 tsp Sementes de fenogreco ( inteiras )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 4 tbsp Óleo de girassol

Instruções

1. Hidratação dos grãos

   Lave o arroz e o urad dal separadamente até que a água saia limpa. Deixe-os de molho em tigelas com água limpa junto com as sementes de feno-grego por, no mínimo, 6 horas. Os grãos devem dobrar de volume.

2. Processamento e textura

   Bata o urad dal com um pouco da água do remolho até obter uma espuma leve e aerada. Em seguida, processe o arroz até atingir uma textura granulada bem fininha. Misture as duas massas: a consistência deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer rápido demais.

3. Fermentação natural

   Adicione o sal, tampe o recipiente e deixe descansar em um local morno por 8 a 12 horas. A massa deve crescer, apresentar bolhas de ar e exalar um perfume suavemente ácido.

4. Cocção e crocância

   Aqueça uma frigideira ou chapa plana. Despeje uma concha da massa no centro e espalhe-a com movimentos circulares rápidos até formar um disco bem fino. Regue as bordas com um fio de óleo. Quando as bordas dourarem e começarem a se soltar sozinhas, o crepe está pronto.

Dicas do chef

• Se a sua cozinha estiver fria, coloque a massa dentro do forno desligado, apenas com a luz acesa, para manter a temperatura ideal de fermentação.
• A frigideira deve estar quente, mas não soltando fumaça. Se aquecer demais, borrife algumas gotas de água para resfriá-la antes de despejar a massa.

Armazenamento

A massa fermentada pode ser conservada por 3 a 4 dias na geladeira. Para garantir a máxima crocância, prepare as dosas apenas no momento de servir.