Idli
Ingredientes
- 300 gArroz parboilizado (hidratado)
- 100 gUrad dal (hidratada)
- 1 colh.cháFenacho (inteiro)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 500 mlÁgua mineral
Modo de preparo
Bolinhos de arroz e lentilha branquinhos, com uma textura esponjosa e aerada. Um aroma suave de fermentação sobe no ar assim que o vapor escapa da panela.
- 1
Lave o arroz e a lentilha separadamente até que a água saia límpida. Cubra-os generosamente com água mineral; os grãos devem ficar totalmente submersos para que possam hidratar e dobrar de tamanho.
- 2
Bata as lentilhas com um pouco da água do remolho até obter uma espuma leve. Bata o arroz de forma mais grosseira, preservando uma leve textura. Misture as duas massas com as mãos; a consistência deve ficar homogênea e envolver suavemente as costas da mão.
- 3
Adicione o sal e deixe a massa descansar em um local morno por cerca de 12 horas. Ela deve dobrar de volume, ficar repleta de bolhas de ar e apresentar um leve e característico toque de acidez.
- 4
Despeje a massa nas fôrmas delicadamente, sem trabalhar demais para não perder o aerado. Cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos. O idli está pronto quando, ao ser tocado, volta à forma original e solta facilmente do molde.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Dê preferência à água mineral; o cloro da água da torneira pode inibir a fermentação natural dos grãos.
- O segredo é misturar a massa com as mãos: o calor natural da pele ajuda a ativar o processo de fermentação.
- Evite encher as forminhas até a borda, pois a massa cresce e expande durante o cozimento no vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Para manter a maciez, reaqueça sempre no vapor antes de servir.
