Idli

Bolinhos de arroz e lentilha branquinhos, com uma textura esponjosa e aerada. Um aroma suave de fermentação sobe no ar assim que o vapor escapa da panela.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 361
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 300 g Arroz parboilizado ( hidratado )
• 100 g Urad dal ( hidratada )
• 1 tsp Fenacho ( inteiro )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 500 ml Água mineral

Instruções

1. Hidratação dos grãos

   Lave o arroz e a lentilha separadamente até que a água saia límpida. Cubra-os generosamente com água mineral; os grãos devem ficar totalmente submersos para que possam hidratar e dobrar de tamanho.

2. Moagem e mistura

   Bata as lentilhas com um pouco da água do remolho até obter uma espuma leve. Bata o arroz de forma mais grosseira, preservando uma leve textura. Misture as duas massas com as mãos; a consistência deve ficar homogênea e envolver suavemente as costas da mão.

3. Fermentação

   Adicione o sal e deixe a massa descansar em um local morno por cerca de 12 horas. Ela deve dobrar de volume, ficar repleta de bolhas de ar e apresentar um leve e característico toque de acidez.

4. Cozimento no vapor

   Despeje a massa nas fôrmas delicadamente, sem trabalhar demais para não perder o aerado. Cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos. O idli está pronto quando, ao ser tocado, volta à forma original e solta facilmente do molde.

Dicas do chef

• Dê preferência à água mineral; o cloro da água da torneira pode inibir a fermentação natural dos grãos.
• O segredo é misturar a massa com as mãos: o calor natural da pele ajuda a ativar o processo de fermentação.
• Evite encher as forminhas até a borda, pois a massa cresce e expande durante o cozimento no vapor.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Para manter a maciez, reaqueça sempre no vapor antes de servir.