Masala Dosa

Um crepe de arroz fermentado incrivelmente fino, crocante e com aquele toque azedinho irresistível. Por dentro, um recheio de batata macio e dourado pela cúrcuma, que exala o perfume das sementes de mostarda e folhas de curry.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 614
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 104 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( de molho )
• 100 g Urad dal ( de molho )
• 1 tsp Sementes de fenogreco
• 500 ml Água mineral
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 500 g Batata ( cozida e amassada )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( picada )
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 10 piece Folhas de curry
• 50 g Ghee
• 1 pinch Assafétida opcional
• 20 g Gengibre fresco ( ralado ou picadinho )

Instruções

1. De molho e moagem

   Deixe o arroz branco e o urad dal de molho separadamente por 6 horas. Bata no liquidificador com água mineral até obter uma massa lisa e homogênea, que envolva as costas da colher. Finalize misturando o sal marinho.

2. Fermentação

   Deixe a massa descansar em um local morno e abafado por 8 a 12 horas. Ela deve dobrar de volume, ficar aerada e apresentar um aroma levemente fermentado.

3. Preparo do recheio

   Aqueça o ghee. Assim que estiver quente, adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a estalar, junte a cebola fatiada, a pimenta, o gengibre fresco, as folhas de curry e a cúrcuma. Incorpore a batata cozida e grosseiramente amassada.

4. Grelhando as dosas

   Em uma chapa ou frigideira bem quente e untada, despeje uma concha da massa. Espalhe fazendo movimentos circulares bem finos com as costas da própria concha. Regue as bordas com um fio de ghee. Quando as bordas dourarem e se soltarem sozinhas, o crepe está pronto.

Dicas do chef

• A temperatura da chapa é o segredo: ela precisa estar quente o suficiente para selar a massa instantaneamente.
• Se a massa estiver grossa demais, você não conseguirá espalhá-la; ela deve ter a consistência de uma massa de crepe bem fluida.

Armazenamento

A massa fermentada dura até 3 dias na geladeira. Já as dosas prontas devem ser consumidas imediatamente para garantir toda a sua crocância.