Esfiha Aberta (Pizza Síria)

Uma massa fina e maleável coberta com um recheio de carne bovina temperada que permanece incrivelmente suculento ao assar. O toque aromático da canela e da pimenta traz um calor único que harmoniza com a crocância dos pinoles.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1036
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 115 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 2 piece Cebola ( picada bem fininha )
• 2 piece Tomate comum ( sem pele e picado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 1 tsp Canela em pó
• 50 g Pinhão
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 3 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, o fermento esfarelado, a água e o sal. Sove bem até que a massa fique lisa, homogênea e elástica ao toque. Adicione o azeite de oliva ao final da sova para conferir uma textura mais acetinada e macia.

2. Descanso da massa

   Coloque a massa em uma tigela grande e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em um local morno e livre de correntes de ar até que dobre de volume.

3. Preparando o recheio

   Pique a cebola, o alho e o tomate bem miudinhos. Em uma tigela, misture-os à carne crua junto com a canela, a pimenta e o melaço de romã. O recheio deve ficar bem úmido e integrado.

4. Modelagem

   Pressione a massa para retirar o ar. Divida em pequenas porções (tamanho de uma bola de golfe) e abra discos bem finos. Espalhe uma camada generosa de carne sobre toda a superfície, pressionando levemente com a ponta dos dedos.

5. Hora de assar

   Preaqueça o forno na temperatura máxima. Asse as esfihas diretamente em uma assadeira bem quente. A massa deve dourar e as bordas ficarem levemente crocantes, enquanto o recheio de carne se mantém macio e tenro.

Dicas do chef

• Jamais cozinhe a carne antes de montar; ela deve assar crua sobre a massa para que seus sucos penetrem no pão e tragam todo o sabor.
• Para um resultado profissional, use uma pedra de pizza ou vire uma assadeira comum de cabeça para baixo no forno para garantir o máximo de choque térmico.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em uma frigideira para devolver a crocância original da massa.