Esfiha Aberta (Pizza Síria)
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 10 gSal marinho cinzento
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 500 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 2 un.Cebola (picada bem fininha)
- 2 un.Tomate comum (sem pele e picado)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 colh.cháCanela em pó
- 50 gPinhão
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 3 colherMelaço de romã
Modo de preparo
Uma massa fina e maleável coberta com um recheio de carne bovina temperada que permanece incrivelmente suculento ao assar. O toque aromático da canela e da pimenta traz um calor único que harmoniza com a crocância dos pinoles.
- 1
Misture a farinha, o fermento esfarelado, a água e o sal. Sove bem até que a massa fique lisa, homogênea e elástica ao toque. Adicione o azeite de oliva ao final da sova para conferir uma textura mais acetinada e macia.
- 2
Coloque a massa em uma tigela grande e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em um local morno e livre de correntes de ar até que dobre de volume.
- 3
Pique a cebola, o alho e o tomate bem miudinhos. Em uma tigela, misture-os à carne crua junto com a canela, a pimenta e o melaço de romã. O recheio deve ficar bem úmido e integrado.
- 4
Pressione a massa para retirar o ar. Divida em pequenas porções (tamanho de uma bola de golfe) e abra discos bem finos. Espalhe uma camada generosa de carne sobre toda a superfície, pressionando levemente com a ponta dos dedos.
- 5
Preaqueça o forno na temperatura máxima. Asse as esfihas diretamente em uma assadeira bem quente. A massa deve dourar e as bordas ficarem levemente crocantes, enquanto o recheio de carne se mantém macio e tenro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais cozinhe a carne antes de montar; ela deve assar crua sobre a massa para que seus sucos penetrem no pão e tragam todo o sabor.
- Para um resultado profissional, use uma pedra de pizza ou vire uma assadeira comum de cabeça para baixo no forno para garantir o máximo de choque térmico.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em uma frigideira para devolver a crocância original da massa.
