Panisse de Marselha
Ingredientes
- 250 gFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 1 LÁgua mineral
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem (para a massa e para a fritura)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma crosta dourada que estala sob os dentes, revelando um coração cremoso e fumegante. O aroma de grão-de-bico tostado e o perfume do azeite morno invadem a cozinha, despertando os sentidos.
- 1
Em uma panela grande, coloque a água mineral, o azeite e o sal. Leve ao fogo alto até atingir uma fervura intensa.
- 2
Verta a farinha de grão-de-bico em forma de chuva, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar grumos. A mistura ganhará corpo instantaneamente.
- 3
Troque o batedor por uma espátula de madeira. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar. A massa estará pronta quando estiver lisa, bem espessa e soltando completamente do fundo e das laterais da panela.
- 4
Transfira a massa para uma forma untada com azeite ou uma assadeira plana. Alise a superfície com uma espátula úmida. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até que a massa esteja bem firme ao toque.
- 5
Desenforme sobre uma tábua de corte. Use um cortador circular para fazer discos ou uma faca para criar bastões uniformes.
- 6
Aqueça uma generosa quantidade de azeite em uma frigideira. Disponha as panisses sem amontoar. Quando estiverem bem douradas e crocantes de ambos os lados, transfira para um prato com papel absorvente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo está no ponto da massa: ela precisa estar bem cozida e 'sequinha' para não desmanchar durante a fritura.
- Utilize um azeite de oliva de excelente qualidade, pois ele é o protagonista que confere todo o sabor ao prato.
- Se o tempo permitir, deixe a massa descansar na geladeira de um dia para o outro; isso melhora a textura final.
Por quanto tempo este prato dura?
A massa crua pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Após fritas, as panisses devem ser consumidas imediatamente para garantir a crocância.
