Panisse de Marselha

Uma crosta dourada que estala sob os dentes, revelando um coração cremoso e fumegante. O aroma de grão-de-bico tostado e o perfume do azeite morno invadem a cozinha, despertando os sentidos.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 360
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 1 L Água mineral
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para a massa e para a fritura )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída opcional

Instruções

1. Fervura inicial

   Em uma panela grande, coloque a água mineral, o azeite e o sal. Leve ao fogo alto até atingir uma fervura intensa.

2. Adição da farinha

   Verta a farinha de grão-de-bico em forma de chuva, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar grumos. A mistura ganhará corpo instantaneamente.

3. Cozimento da massa

   Troque o batedor por uma espátula de madeira. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar. A massa estará pronta quando estiver lisa, bem espessa e soltando completamente do fundo e das laterais da panela.

4. Modelagem e descanso

   Transfira a massa para uma forma untada com azeite ou uma assadeira plana. Alise a superfície com uma espátula úmida. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até que a massa esteja bem firme ao toque.

5. Corte das panisses

   Desenforme sobre uma tábua de corte. Use um cortador circular para fazer discos ou uma faca para criar bastões uniformes.

6. Fritura e dourado

   Aqueça uma generosa quantidade de azeite em uma frigideira. Disponha as panisses sem amontoar. Quando estiverem bem douradas e crocantes de ambos os lados, transfira para um prato com papel absorvente.

Dicas do chef

• O grande segredo está no ponto da massa: ela precisa estar bem cozida e 'sequinha' para não desmanchar durante a fritura.
• Utilize um azeite de oliva de excelente qualidade, pois ele é o protagonista que confere todo o sabor ao prato.
• Se o tempo permitir, deixe a massa descansar na geladeira de um dia para o outro; isso melhora a textura final.

Armazenamento

A massa crua pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Após fritas, as panisses devem ser consumidas imediatamente para garantir a crocância.