Uttapam de Cebola e Tomate
Ingredientes
- 300 gArroz branco (hidratado)
- 100 gUrad dal (hidratado)
- 1 colh.cháSementes de fenogreco
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 2 un.Cebola (em cubinhos finos)
- 2 un.Tomate comum (em cubos pequenos)
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 20 gCoentro fresco (picado)
- 50 gGhee
- 15 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Uma panqueca rústica de crosta dourada e interior aerado. A acidez delicada da fermentação se une ao calor da pimenta e ao adocicado da cebola que derrete na boca.
- 1
Lave o arroz e o urad dal separadamente até que a água saia límpida. Deixe de molho em água mineral com as sementes de feno-grego por, no mínimo, 6 horas. Os grãos devem se desfazer facilmente ao serem pressionados entre as unhas.
- 2
Bata os grãos separadamente no liquidificador ou processador até obter pastas lisas. Misture ambas com o sal. A consistência deve ser espessa o suficiente para envolver a concha, sem escorrer demais. Deixe fermentar em local morno até dobrar de volume e exalar um aroma levemente azedinho.
- 3
Corte as cebolas e os tomates em cubinhos pequenos e regulares. Pique finamente a pimenta e o coentro. Misture tudo em uma tigela junto com o gengibre ralado na hora.
- 4
Aqueça uma frigideira com um pouco de ghee. Despeje uma concha da massa, mantendo-a gordinha, sem espalhar muito. Distribua a cobertura por cima, pressionando levemente. Quando as bolhas estourarem na superfície e as bordas dourarem, vire a panqueca para finalizar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A fermentação atingiu o ponto ideal quando a massa estiver repleta de microbolhas de ar.
- Não pressione a cobertura com força; os ingredientes devem ficar visíveis e destacados na superfície.
- Se a massa começar a grudar, esfregue meia cebola espetada em um garfo na superfície da frigideira quente.
Por quanto tempo este prato dura?
A massa fermentada dura até 3 dias na geladeira. As panquecas prontas devem ser servidas imediatamente, ainda quentinhas e crocantes.
