Uttapam de Cebola e Tomate

Uma panqueca rústica de crosta dourada e interior aerado. A acidez delicada da fermentação se une ao calor da pimenta e ao adocicado da cebola que derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 518
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( hidratado )
• 100 g Urad dal ( hidratado )
• 1 tsp Sementes de fenogreco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 2 piece Cebola ( em cubinhos finos )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 20 g Coentro fresco ( picado )
• 50 g Ghee
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Molho dos grãos

   Lave o arroz e o urad dal separadamente até que a água saia límpida. Deixe de molho em água mineral com as sementes de feno-grego por, no mínimo, 6 horas. Os grãos devem se desfazer facilmente ao serem pressionados entre as unhas.

2. Processamento e fermentação

   Bata os grãos separadamente no liquidificador ou processador até obter pastas lisas. Misture ambas com o sal. A consistência deve ser espessa o suficiente para envolver a concha, sem escorrer demais. Deixe fermentar em local morno até dobrar de volume e exalar um aroma levemente azedinho.

3. Preparo da cobertura

   Corte as cebolas e os tomates em cubinhos pequenos e regulares. Pique finamente a pimenta e o coentro. Misture tudo em uma tigela junto com o gengibre ralado na hora.

4. Hora da chapa

   Aqueça uma frigideira com um pouco de ghee. Despeje uma concha da massa, mantendo-a gordinha, sem espalhar muito. Distribua a cobertura por cima, pressionando levemente. Quando as bolhas estourarem na superfície e as bordas dourarem, vire a panqueca para finalizar.

Dicas do chef

• A fermentação atingiu o ponto ideal quando a massa estiver repleta de microbolhas de ar.
• Não pressione a cobertura com força; os ingredientes devem ficar visíveis e destacados na superfície.
• Se a massa começar a grudar, esfregue meia cebola espetada em um garfo na superfície da frigideira quente.

Armazenamento

A massa fermentada dura até 3 dias na geladeira. As panquecas prontas devem ser servidas imediatamente, ainda quentinhas e crocantes.