Bhindi Masala (Quiabo com Especiarias)

Quiabos salteados que perdem toda a viscosidade para se tornarem macios e levemente crocantes. A base de cebola e tomate é reduzida até envolver cada pedaço em um véu perfumado de especiarias indianas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 232
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 500 g Quiabo ( lavados, secos e fatiados )
• 2 un. Cebola roxa ( finamente fatiada )
• 2 un. Tomate comum ( cortado em cubinhos )
• 3 un. Alho ( picadinho )
• 1 un. Pimenta tailandesa ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 3 colher Óleo de girassol
• 1 colh.chá Sementes de cominho
• 0.5 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 colh.chá Pimenta em pó
• 1 colher Sementes de coentro ( esmagadas ou moídas )
• 1 colh.chá Garam masala
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 colh.chá Manga em pó (Amchur) ( em pó )

Instruções

1. Preparo do quiabo

   Lave os quiabos e seque-os minuciosamente, um a um, com um pano de prato limpo. Se estiverem úmidos, eles soltarão a famosa 'baba'. Descarte as extremidades e corte-os em rodelas de aproximadamente 2 cm.

2. Salteando o quiabo

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol em uma frigideira. Salteie o quiabo em fogo alto até que as bordas fiquem douradinhas e a textura não apresente mais viscosidade. Reserve.

3. Base aromática

   Na mesma panela, adicione mais 1 colher de óleo e as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar, junte as cebolas roxas fatiadas. Deixe dourar bem, cuidando para não queimar.

4. Cozinhando o masala

   Adicione o alho picado, a pimenta thai aberta ao meio e os tomates em cubos. Junte a cúrcuma, a pimenta em pó e o coentro. Cozinhe em fogo brando até que o molho reduza e o óleo comece a se separar nas bordas.

5. Finalização

   Retorne o quiabo para a panela. Salpique o garam masala, o amchur e o sal. Misture delicadamente para preservar o formato dos legumes. Cozinhe por 5 minutos com a panela tampada para que os sabores penetrem profundamente.

Dicas do chef

• O grande segredo é a secagem: o quiabo úmido libera sua mucilagem e acaba ficando com textura pegajosa.
• Jamais tampe a panela enquanto estiver salteando o quiabo no início, caso contrário, ele cozinhará no próprio vapor e perderá a crocância.

Conservação

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça na frigideira para manter a textura ideal.