Bhindi Masala (Quiabo com Especiarias)
Ingredientes
- 500 gQuiabo (lavados, secos e fatiados)
- 2 un.Cebola roxa (finamente fatiada)
- 2 un.Tomate comum (cortado em cubinhos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (cortada ao meio no sentido do comprimento)
- 3 colherÓleo de girassol
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 colherSementes de coentro (esmagadas ou moídas)
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháManga em pó (Amchur) (em pó)
Modo de preparo
Quiabos salteados que perdem toda a viscosidade para se tornarem macios e levemente crocantes. A base de cebola e tomate é reduzida até envolver cada pedaço em um véu perfumado de especiarias indianas.
- 1
Lave os quiabos e seque-os minuciosamente, um a um, com um pano de prato limpo. Se estiverem úmidos, eles soltarão a famosa 'baba'. Descarte as extremidades e corte-os em rodelas de aproximadamente 2 cm.
- 2
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol em uma frigideira. Salteie o quiabo em fogo alto até que as bordas fiquem douradinhas e a textura não apresente mais viscosidade. Reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione mais 1 colher de óleo e as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar, junte as cebolas roxas fatiadas. Deixe dourar bem, cuidando para não queimar.
- 4
Adicione o alho picado, a pimenta thai aberta ao meio e os tomates em cubos. Junte a cúrcuma, a pimenta em pó e o coentro. Cozinhe em fogo brando até que o molho reduza e o óleo comece a se separar nas bordas.
- 5
Retorne o quiabo para a panela. Salpique o garam masala, o amchur e o sal. Misture delicadamente para preservar o formato dos legumes. Cozinhe por 5 minutos com a panela tampada para que os sabores penetrem profundamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é a secagem: o quiabo úmido libera sua mucilagem e acaba ficando com textura pegajosa.
- Jamais tampe a panela enquanto estiver salteando o quiabo no início, caso contrário, ele cozinhará no próprio vapor e perderá a crocância.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça na frigideira para manter a textura ideal.
