Dhokla de Grão-de-Bico: O Bolinho Indiano no Vapor

Um bolinho indiano cozido no vapor, com uma textura leve, aerada e cheia de alvéolos. O contraste entre a massa macia e a crocância das sementes de mostarda temperadas cria uma experiência sensorial única e vibrante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 310
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 150 g Iogurte ( batido )
• 100 ml Água mineral
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Cúrcuma em pó
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 10 piece Folhas de curry
• 1 pinch Assafétida
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 20 g Coentro fresco ( picado )
• 1 tsp Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparando a massa

   Em uma tigela, combine a farinha de grão-de-bico, o iogurte, a água, o gengibre, a cúrcuma, o sal e o açúcar. Bata vigorosamente com um batedor de arame até obter uma massa lisa e fluida, sem qualquer gruminho.

2. Ativando a fermentação

   Incorpore o bicarbonato de sódio e o suco de limão. A reação química fará a massa espumar na hora, quase dobrando de tamanho. Misture com delicadeza para preservar as bolhas de ar que garantem a leveza.

3. Cozimento no vapor

   Despeje a massa em uma forma untada e leve ao vaporizador por 15 a 20 minutos. O ponto certo é quando a ponta de uma faca sai limpa e a superfície está firme e resistente ao toque.

4. O tempero final (Tadka)

   Aqueça o óleo e junte as sementes de mostarda até que comecem a estalar. Adicione as folhas de curry, a assafétida e a pimenta. Despeje essa mistura aromática e sibilante sobre o dhokla já desenformado.

5. Finalização e corte

   Corte o bolo em quadrados uniformes e finalize com coentro fresco picado. O tempero deve ser absorvido levemente pela parte superior, mantendo o miolo intacto e fofinho.

Dicas do chef

• A agilidade é fundamental: assim que adicionar o bicarbonato, leve a massa imediatamente ao vapor para não perder o efeito da efervescência.
• Resista à tentação: nunca abra a tampa nos primeiros 15 minutos de cozimento, ou o seu dhokla pode murchar instantaneamente.

Armazenamento

Mantenha por até 2 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Para recuperar a textura original, aqueça por alguns segundos no vapor antes de servir.