Dal de Espinafre

Lentilhas macias envolvidas em ghee perfumado, com folhas de espinafre que trazem uma textura aveludada. O aroma do alho dourado e do cominho tostado é o que dá o tom deste prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 341
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavado )
• 750 ml Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 300 g Espinafre ( fresco, picado grosseiramente )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 3 piece Alho ( fatiado finamente )
• 1 piece Cebola ( cortado em cubos pequenos )
• 1 piece Pimenta opcional ( cortada ao meio )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 0.5 piece Coentro fresco ( maço picado )

Instruções

1. Lavagem das lentilhas

   Lave as lentilhas em água corrente fria, esfregando os grãos delicadamente entre as mãos. A água deve sair totalmente límpida, sem aquele aspecto esbranquiçado do amido.

2. Cozimento básico

   Coloque as lentilhas em uma panela com água mineral e cúrcuma. Leve à fervura e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem macios a ponto de desmancharem com a pressão de um garfo.

3. O tempero (Tadka)

   Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee. Assim que começar a soltar uma leve fumaça, jogue as sementes de cominho — elas devem estalar imediatamente. Adicione o alho, a cebola e a pimenta, deixando dourar até que o alho ganhe um tom castanho-dourado.

4. Refogando o espinafre

   Junte o espinafre aos aromáticos na frigideira. Deixe as folhas murcharem por alguns segundos para que absorvam bem a gordura e os sabores, e então despeje todo o conteúdo da frigideira diretamente na panela das lentilhas.

5. Toques finais

   Tempere com sal, garam masala e coentro fresco. Misture delicadamente. A consistência deve ser bem cremosa, envolvendo a colher, mas ainda mantendo fluidez.

Dicas do chef

• Nunca adicione sal às lentilhas no início do cozimento; isso enrijece a casca e impede que elas atinjam a cremosidade desejada.
• O segredo de um bom Tadka está na temperatura: o ghee precisa estar bem quente para que as especiarias liberem seus óleos essenciais instantaneamente.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. O dal engrossa naturalmente ao esfriar; adicione um fio de água antes de reaquecer suavemente em fogo baixo.