Dal de Espinafre
Ingredientes
- 250 gToor dal (lavado)
- 750 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 300 gEspinafre (fresco, picado grosseiramente)
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 3 un.Alho (fatiado finamente)
- 1 un.Cebola (cortado em cubos pequenos)
- 1 un.Pimenta (cortada ao meio)
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picado)
Modo de preparo
Lentilhas macias envolvidas em ghee perfumado, com folhas de espinafre que trazem uma textura aveludada. O aroma do alho dourado e do cominho tostado é o que dá o tom deste prato.
- 1
Lave as lentilhas em água corrente fria, esfregando os grãos delicadamente entre as mãos. A água deve sair totalmente límpida, sem aquele aspecto esbranquiçado do amido.
- 2
Coloque as lentilhas em uma panela com água mineral e cúrcuma. Leve à fervura e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem macios a ponto de desmancharem com a pressão de um garfo.
- 3
Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee. Assim que começar a soltar uma leve fumaça, jogue as sementes de cominho — elas devem estalar imediatamente. Adicione o alho, a cebola e a pimenta, deixando dourar até que o alho ganhe um tom castanho-dourado.
- 4
Junte o espinafre aos aromáticos na frigideira. Deixe as folhas murcharem por alguns segundos para que absorvam bem a gordura e os sabores, e então despeje todo o conteúdo da frigideira diretamente na panela das lentilhas.
- 5
Tempere com sal, garam masala e coentro fresco. Misture delicadamente. A consistência deve ser bem cremosa, envolvendo a colher, mas ainda mantendo fluidez.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca adicione sal às lentilhas no início do cozimento; isso enrijece a casca e impede que elas atinjam a cremosidade desejada.
- O segredo de um bom Tadka está na temperatura: o ghee precisa estar bem quente para que as especiarias liberem seus óleos essenciais instantaneamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. O dal engrossa naturalmente ao esfriar; adicione um fio de água antes de reaquecer suavemente em fogo baixo.
