Daal Fry Tradicional

Uma textura aveludada e densa, com lentilhas que derretem delicadamente no paladar. O aroma do cominho tostado na manteiga clarificada conquista os sentidos assim que a tampa é levantada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 342
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavada )
• 30 g Ghee
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 3 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 tbsp Suco de limão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 15 g Gengibre fresco ( ralado ou finamente picado )
• 1 piece Pimenta verde fresca ( picadinha )

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Lave bem a toor-dal em água corrente. Em uma panela, junte as lentilhas, o açafrão-da-terra, o sal e três vezes o seu volume em água. Cozinhe até que os grãos fiquem bem macios e desmanchem facilmente ao serem pressionados.

2. Base aromática

   Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou panela de refogado. Adicione as sementes de cominho; elas devem estalar imediatamente. Junte a cebola bem picadinha e o alho. Refogue até que fiquem levemente dourados e perfumados.

3. O Masala

   Adicione os tomates em cubos, o gengibre e a pimenta. Deixe apurar em fogo brando até que a água dos tomates evapore e o ghee comece a se separar nas bordas do molho. Finalize com a pimenta em pó e a assafétida.

4. Finalização e Textura

   Despeje as lentilhas cozidas na panela do refogado. Misture bem para que todos os sabores se incorporem. Se a mistura estiver muito densa, adicione um pouco de água quente. O ponto ideal é um creme rico que envolva a colher suavemente.

5. Toque de mestre

   Já com o fogo desligado, adicione o garam masala, o suco de limão e o coentro fresco picado. Ajuste o tempero se necessário e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Evite salgar demais a água no início do cozimento das lentilhas, pois o excesso de sal pode retardar o amolecimento dos grãos.
• O segredo da profundidade de sabor está na separação da gordura: quando você vir o ghee subir à superfície do masala, saberá que as especiarias estão perfeitamente cozidas.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o prato engrossa naturalmente ao esfriar, sinta-se à vontade para adicionar um pouco de água quente ao reaquecer para recuperar a cremosidade.