Dal fry
Ingredientes
- 250 gToor dal (lavada)
- 30 gGhee
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Tomate comum (em cubos pequenos)
- 3 un.Alho (picado)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaAssafétida
- 1 colh.cháGaram masala
- 0,5 un.Coentro fresco (picada)
- 1 colherSuco de limão
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 15 gGengibre fresco (ralado ou finamente picado)
- 1 un.Pimenta verde fresca (picadinha)
Modo de preparo
Uma textura aveludada e densa, com lentilhas que derretem delicadamente no paladar. O aroma do cominho tostado na manteiga clarificada conquista os sentidos assim que a tampa é levantada.
- 1
Lave bem a toor-dal em água corrente. Em uma panela, junte as lentilhas, o açafrão-da-terra, o sal e três vezes o seu volume em água. Cozinhe até que os grãos fiquem bem macios e desmanchem facilmente ao serem pressionados.
- 2
Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou panela de refogado. Adicione as sementes de cominho; elas devem estalar imediatamente. Junte a cebola bem picadinha e o alho. Refogue até que fiquem levemente dourados e perfumados.
- 3
Adicione os tomates em cubos, o gengibre e a pimenta. Deixe apurar em fogo brando até que a água dos tomates evapore e o ghee comece a se separar nas bordas do molho. Finalize com a pimenta em pó e a assafétida.
- 4
Despeje as lentilhas cozidas na panela do refogado. Misture bem para que todos os sabores se incorporem. Se a mistura estiver muito densa, adicione um pouco de água quente. O ponto ideal é um creme rico que envolva a colher suavemente.
- 5
Já com o fogo desligado, adicione o garam masala, o suco de limão e o coentro fresco picado. Ajuste o tempero se necessário e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar demais a água no início do cozimento das lentilhas, pois o excesso de sal pode retardar o amolecimento dos grãos.
- O segredo da profundidade de sabor está na separação da gordura: quando você vir o ghee subir à superfície do masala, saberá que as especiarias estão perfeitamente cozidas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o prato engrossa naturalmente ao esfriar, sinta-se à vontade para adicionar um pouco de água quente ao reaquecer para recuperar a cremosidade.
