Toor dal tradicional
Ingredientes
- 250 gToor dal (lavadas)
- 750 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 un.Cebola (cortada em cubinhos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (cortada ao meio no sentido do comprimento)
- 2 un.Tomate comum (em cubos pequenos)
- 1 pitadaAssafétida
- 1 colherSuco de limão
- 1 colherCoentro fresco (picado)
Modo de preparo
Um purê de lentilhas de um amarelo vibrante e textura aveludada, onde os grãos derretem delicadamente no paladar. As especiarias tostadas no ghee trazem uma profundidade defumada que aquece a alma instantaneamente.
- 1
Lave o toor dal em água corrente até que a água saia límpida. Em uma panela, combine as lentilhas, a água mineral, o cúrcuma e uma pitada de sal. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que as lentilhas fiquem macias a ponto de desmanchar facilmente entre os dedos.
- 2
Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue as sementes de cominho — elas devem estalar e chiar imediatamente. Adicione a cebola picadinha, o alho batido e a pimenta aberta ao meio. Refogue até que a cebola esteja transparente e o alho bem douradinho.
- 3
Adicione os tomates em cubos e a assafétida à frigideira. Cozinhe até que os tomates desmanchem e você perceba a gordura começando a se separar do molho nas bordas da panela.
- 4
Despeje o conteúdo da frigideira (o Tadka) diretamente na panela das lentilhas cozidas. Misture bem até que o caldo fique encorpado e envolva a colher. Adicione o suco de limão e o coentro fresco picado apenas no momento de servir para manter o frescor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite exagerar no sal no início do preparo, pois o dal reduz e os sabores se concentram naturalmente.
- Se o dal ficar muito espesso, ajuste a consistência adicionando um pouco de água fervente ao final.
- O segredo está no chiado do cominho: se ele não 'cantar' no ghee quente, não liberará todo o seu potencial aromático.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. O dal tende a engrossar quando esfria; ao reaquecer, adicione um fio de água quente para recuperar a cremosidade.
