Toor Dal Tradicional

Um purê de lentilhas de um amarelo vibrante e textura aveludada, onde os grãos derretem delicadamente no paladar. As especiarias tostadas no ghee trazem uma profundidade defumada que aquece a alma instantaneamente.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 331
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavadas )
• 750 ml Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 piece Cebola ( cortada em cubinhos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 1 pinch Assafétida
• 1 tbsp Suco de limão
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado )

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Lave o toor dal em água corrente até que a água saia límpida. Em uma panela, combine as lentilhas, a água mineral, o cúrcuma e uma pitada de sal. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que as lentilhas fiquem macias a ponto de desmanchar facilmente entre os dedos.

2. Preparando o Tadka

   Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue as sementes de cominho — elas devem estalar e chiar imediatamente. Adicione a cebola picadinha, o alho batido e a pimenta aberta ao meio. Refogue até que a cebola esteja transparente e o alho bem douradinho.

3. Refogando os tomates e aromáticos

   Adicione os tomates em cubos e a assafétida à frigideira. Cozinhe até que os tomates desmanchem e você perceba a gordura começando a se separar do molho nas bordas da panela.

4. Finalização e montagem

   Despeje o conteúdo da frigideira (o Tadka) diretamente na panela das lentilhas cozidas. Misture bem até que o caldo fique encorpado e envolva a colher. Adicione o suco de limão e o coentro fresco picado apenas no momento de servir para manter o frescor.

Dicas do chef

• Evite exagerar no sal no início do preparo, pois o dal reduz e os sabores se concentram naturalmente.
• Se o dal ficar muito espesso, ajuste a consistência adicionando um pouco de água fervente ao final.
• O segredo está no chiado do cominho: se ele não 'cantar' no ghee quente, não liberará todo o seu potencial aromático.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. O dal tende a engrossar quando esfria; ao reaquecer, adicione um fio de água quente para recuperar a cremosidade.