Daal de Espinafre com Ghee
Ingredientes
- 250 gMoong dal (lavada e escorrida)
- 300 gEspinafre (fresco, picado grosseiramente)
- 2 colherGhee (para o tarka (tempero))
- 750 mlÁgua mineral (para o cozimento)
- 1 un.Cebola amarela (picada em cubos finos)
- 3 un.Alho (picado ou amassado)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó (para cozinhar com as lentilhas)
- 1 colh.cháSementes de cominho (inteiras)
- 1 colh.cháGaram masala (para o toque final)
- 1 colh.cháGengibre moído (em pó)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (a gosto)
- 1 colherSuco de limão (para equilibrar a acidez)
Modo de preparo
Uma base cremosa de lentilhas onde o espinafre traz um frescor terroso. O aroma irresistível do cominho tostado na manteiga clarificada toma conta da cozinha assim que a panela é aberta.
- 1
Lave as lentilhas em água fria corrente até que a água saia totalmente límpida. Deixe-as de molho por 10 minutos para suavizar os grãos e acelerar o cozimento.
- 2
Coloque as lentilhas em uma panela com água mineral e o cúrcuma. Leve à fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Retire a espuma branca que se forma na superfície. Cozinhe até que os grãos comecem a desmanchar facilmente ao serem pressionados com um garfo.
- 3
Em uma frigideira, aqueça o ghee. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar e liberar aroma, junte a cebola, o alho e a pimenta. Refogue pacientemente até que a cebola atinja um tom dourado profundo.
- 4
Adicione as folhas de espinafre à frigideira. Mexa delicadamente até que murchem e percam volume. Polvilhe o garam masala e o gengibre, envolvendo bem os sabores.
- 5
Despeje todo o conteúdo da frigideira na panela das lentilhas. Tempere generosamente com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos para os sabores apurarem. A textura deve ser cremosa, o suficiente para envolver as costas de uma colher. Finalize com o suco de limão para dar brilho ao paladar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca adicione sal às lentilhas no início do cozimento; isso enrijece a casca e prolonga muito o tempo de preparo.
- O segredo de um bom Daal está no Tarka: deixe as especiarias infusionarem bem no ghee quente, mas cuidado para não queimá-las e amargar o prato.
- Se o daal engrossar demais, ajuste a consistência com um pouco de água fervente antes de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o daal tende a ficar mais espesso depois de frio, adicione um fio de água ao reaquecer.
