Daal de Espinafre com Ghee

Uma base cremosa de lentilhas onde o espinafre traz um frescor terroso. O aroma irresistível do cominho tostado na manteiga clarificada toma conta da cozinha assim que a panela é aberta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 347
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 250 g Moong dal ( lavada e escorrida )
• 300 g Espinafre ( fresco, picado grosseiramente )
• 2 tbsp Ghee ( para o tarka (tempero) )
• 750 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 1 piece Cebola amarela ( picada em cubos finos )
• 3 piece Alho ( picado ou amassado )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e fatiada )
• 1 tsp Cúrcuma em pó ( para cozinhar com as lentilhas )
• 1 tsp Sementes de cominho ( inteiras )
• 1 tsp Garam masala ( para o toque final )
• 1 tsp Gengibre moído ( em pó )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( a gosto )
• 1 tbsp Suco de limão ( para equilibrar a acidez )

Instruções

1. Lavagem e remolho

   Lave as lentilhas em água fria corrente até que a água saia totalmente límpida. Deixe-as de molho por 10 minutos para suavizar os grãos e acelerar o cozimento.

2. Cozimento das lentilhas

   Coloque as lentilhas em uma panela com água mineral e o cúrcuma. Leve à fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Retire a espuma branca que se forma na superfície. Cozinhe até que os grãos comecem a desmanchar facilmente ao serem pressionados com um garfo.

3. O Tarka (o tempero)

   Em uma frigideira, aqueça o ghee. Quando estiver bem quente, adicione as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar e liberar aroma, junte a cebola, o alho e a pimenta. Refogue pacientemente até que a cebola atinja um tom dourado profundo.

4. Incorporando o espinafre

   Adicione as folhas de espinafre à frigideira. Mexa delicadamente até que murchem e percam volume. Polvilhe o garam masala e o gengibre, envolvendo bem os sabores.

5. Finalização e ajuste

   Despeje todo o conteúdo da frigideira na panela das lentilhas. Tempere generosamente com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos para os sabores apurarem. A textura deve ser cremosa, o suficiente para envolver as costas de uma colher. Finalize com o suco de limão para dar brilho ao paladar.

Dicas do chef

• Nunca adicione sal às lentilhas no início do cozimento; isso enrijece a casca e prolonga muito o tempo de preparo.
• O segredo de um bom Daal está no Tarka: deixe as especiarias infusionarem bem no ghee quente, mas cuidado para não queimá-las e amargar o prato.
• Se o daal engrossar demais, ajuste a consistência com um pouco de água fervente antes de servir.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o daal tende a ficar mais espesso depois de frio, adicione um fio de água ao reaquecer.