Thali vegetariano tradicional
Ingredientes
- 300 gArroz jasmim (lavado e escorrido)
- 200 gLentilha vermelha (hidratada de molho)
- 1 un.Couve-flor (em pequenos floretes)
- 300 gBatata (em cubos de 2cm)
- 3 colherGhee
- 2 un.Cebola (picadinho)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Tomate comum (esmagada)
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 pitadaAssafétida
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picadinho)
- 250 mlIogurte indiano (Dahi)
- 4 un.Pão naan (aquecido)
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 1 colh.cháSementes de feno-grego (inteiras)
Modo de preparo
Um banquete completo onde as texturas se encontram: a couve-flor crocante, a cremosidade das lentilhas vermelhas e o arroz soltinho cozido no vapor. As especiarias tostadas no ghee trazem uma profundidade terrosa e um calor envolvente.
- 1
Lave o arroz e as lentilhas separadamente em água fria até que a água saia cristalina. Deixe de molho por 20 minutos para garantir que cozinhem de forma uniforme.
- 2
Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso. Adicione as sementes de cominho, de feno-grego e a assa-fétida. Assim que as sementes começarem a estalar, junte a cebola picada, o alho e a pimenta. Refogue suavemente sem deixar dourar.
- 3
Cozinhe as lentilhas em três vezes o seu volume de água com a cúrcuma. Elas devem ficar bem macias, a ponto de serem amassadas facilmente com um garfo. Em paralelo, prepare o arroz no vapor.
- 4
Refogue os floretes de couve-flor e os cubos de batata com o gengibre e o tomate. Adicione um fio de água e cozinhe com a panela tampada até que a ponta de uma faca entre nos legumes sem resistência.
- 5
Incorpore o garam masala aos legumes. Para servir, utilize uma travessa grande colocando o arroz no centro, rodeado por tigelas pequenas (bowls) contendo o dal, o curry, um pouco de iogurte e o pão naan quentinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo de um sabor autêntico é o 'Tarka': deixe as especiarias inteiras fritarem na gordura até estalarem para liberar seus óleos essenciais.
- Coloque sal nas lentilhas apenas ao final do preparo; salgá-las no início pode deixá-las endurecidas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. O dal tende a engrossar no repouso; adicione um pouco de água antes de reaquecer em fogo baixo.
