Thali Vegetariano Tradicional

Um banquete completo onde as texturas se encontram: a couve-flor crocante, a cremosidade das lentilhas vermelhas e o arroz soltinho cozido no vapor. As especiarias tostadas no ghee trazem uma profundidade terrosa e um calor envolvente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1012
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 166 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 300 g Arroz jasmim ( lavado e escorrido )
• 200 g Lentilha vermelha ( hidratada de molho )
• 1 piece Couve-flor ( em pequenos floretes )
• 300 g Batata ( em cubos de 2cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola ( picadinho )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Tomate comum ( esmagada )
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picadinho )
• 250 ml Iogurte indiano (Dahi)
• 4 piece Pão naan ( aquecido )
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 tsp Sementes de feno-grego ( inteiras )

Instruções

1. Lavar e hidratar

   Lave o arroz e as lentilhas separadamente em água fria até que a água saia cristalina. Deixe de molho por 20 minutos para garantir que cozinhem de forma uniforme.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso. Adicione as sementes de cominho, de feno-grego e a assa-fétida. Assim que as sementes começarem a estalar, junte a cebola picada, o alho e a pimenta. Refogue suavemente sem deixar dourar.

3. Cozimento do Dal e do arroz

   Cozinhe as lentilhas em três vezes o seu volume de água com a cúrcuma. Elas devem ficar bem macias, a ponto de serem amassadas facilmente com um garfo. Em paralelo, prepare o arroz no vapor.

4. Ensopado de legumes (Aloo Gobi)

   Refogue os floretes de couve-flor e os cubos de batata com o gengibre e o tomate. Adicione um fio de água e cozinhe com a panela tampada até que a ponta de uma faca entre nos legumes sem resistência.

5. Finalização e montagem

   Incorpore o garam masala aos legumes. Para servir, utilize uma travessa grande colocando o arroz no centro, rodeado por tigelas pequenas (bowls) contendo o dal, o curry, um pouco de iogurte e o pão naan quentinho.

Dicas do chef

• O segredo de um sabor autêntico é o 'Tarka': deixe as especiarias inteiras fritarem na gordura até estalarem para liberar seus óleos essenciais.
• Coloque sal nas lentilhas apenas ao final do preparo; salgá-las no início pode deixá-las endurecidas.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. O dal tende a engrossar no repouso; adicione um pouco de água antes de reaquecer em fogo baixo.