Chana Dal Tradicional

Grãos de bico partidos e macios envoltos em um molho cremoso de cúrcuma. O toque final com o tempero no ghee traz uma profundidade defumada e aromas de especiarias tostadas que perfumam a cozinha instantaneamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 388
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 250 g Chana dal ( lavado )
• 750 ml Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 piece Pimenta ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 1 pinch Assafétida
• 10 g Coentro fresco opcional ( picada )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Cozinhando os grãos

   Lave bem o chana dal sob água corrente até que a água saia límpida. Coloque em uma panela com a água mineral, o açafrão-da-terra (cúrcuma) e o sal. Deixe levantar fervura e depois cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem macios ao apertar com os dedos, mas sem perder o formato.

2. Base aromática

   Em uma frigideira, aqueça uma parte do ghee. Refogue a cebola picadinha até ficar translúcida. Adicione o alho espremido, o gengibre fresco ralado e o gengibre em pó. Quando o perfume tomar conta da cozinha, misture os tomates em cubos. Cozinhe até que os tomates amoleçam e a gordura comece a se separar da polpa.

3. Finalizando o preparo

   Despeje esse refogado na panela do dal. Adicione o garam masala. Deixe apurar em fogo baixo por alguns minutos para que o molho envolva bem os grãos. Se a mistura estiver muito espessa, ajuste a consistência com um pouco de água quente.

4. O Tadka (Têmpero final)

   Aqueça o restante do ghee em uma concha de metal ou frigideira pequena. Junte as sementes de cominho, a assafétida e a pimenta aberta ao meio. Assim que o cominho estalar e dourar, despeje tudo imediatamente sobre o dal. Tampe a panela na hora para aprisionar todos os aromas e óleos essenciais.

Dicas do chef

• Evite exagerar no sal no início do cozimento; ele pode enrijecer a casca dos grãos e atrasar o preparo.
• O segredo está no Tadka: o ghee precisa estar bem quente para que as especiarias liberem seus aromas instantaneamente ao tocar a gordura.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. A textura tende a engrossar depois de frio; adicione um pingo de água na hora de reaquecer para devolver a cremosidade.