Chana dal tradicional
Ingredientes
- 250 gChana dal (lavado)
- 750 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 3 colherGhee
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 3 un.Alho (espremido)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 un.Tomate comum (em cubos)
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 un.Pimenta (cortada ao meio no sentido do comprimento)
- 1 pitadaAssafétida
- 10 gCoentro fresco (picada)
- 20 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Grãos de bico partidos e macios envoltos em um molho cremoso de cúrcuma. O toque final com o tempero no ghee traz uma profundidade defumada e aromas de especiarias tostadas que perfumam a cozinha instantaneamente.
- 1
Lave bem o chana dal sob água corrente até que a água saia límpida. Coloque em uma panela com a água mineral, o açafrão-da-terra (cúrcuma) e o sal. Deixe levantar fervura e depois cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem macios ao apertar com os dedos, mas sem perder o formato.
- 2
Em uma frigideira, aqueça uma parte do ghee. Refogue a cebola picadinha até ficar translúcida. Adicione o alho espremido, o gengibre fresco ralado e o gengibre em pó. Quando o perfume tomar conta da cozinha, misture os tomates em cubos. Cozinhe até que os tomates amoleçam e a gordura comece a se separar da polpa.
- 3
Despeje esse refogado na panela do dal. Adicione o garam masala. Deixe apurar em fogo baixo por alguns minutos para que o molho envolva bem os grãos. Se a mistura estiver muito espessa, ajuste a consistência com um pouco de água quente.
- 4
Aqueça o restante do ghee em uma concha de metal ou frigideira pequena. Junte as sementes de cominho, a assafétida e a pimenta aberta ao meio. Assim que o cominho estalar e dourar, despeje tudo imediatamente sobre o dal. Tampe a panela na hora para aprisionar todos os aromas e óleos essenciais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite exagerar no sal no início do cozimento; ele pode enrijecer a casca dos grãos e atrasar o preparo.
- O segredo está no Tadka: o ghee precisa estar bem quente para que as especiarias liberem seus aromas instantaneamente ao tocar a gordura.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. A textura tende a engrossar depois de frio; adicione um pingo de água na hora de reaquecer para devolver a cremosidade.
