Dahi Vada
Ingredientes
- 200 gUrad dal (demolhado por 6 horas)
- 500 gIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 pitadaAssafétida
- 147 mlÓleo de girassol (absorvido durante a fritura (estimativa))
- 2 colherAçúcar branco
- 2 colherPasta de tamarindo
- 2 colherChutney de manga
- 1 colh.cháSementes de cominho (tostado e moído)
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 1 pitadaPimenta em pó
- 1 colh.cháChaat masala (para polvilhar)
Modo de preparo
Bolinhos de lentilha incrivelmente leves e aerados, mergulhados em um iogurte cremoso e refrescante. O contraste entre a doçura láctea e o toque vibrante dos chutneys desperta os sentidos.
- 1
Bata o urad dal demolhado com o gengibre e a assafétida até obter um creme liso. Em seguida, bata vigorosamente à mão até que a massa fique bem leve e flutue ao ser testada em um copo com água.
- 2
Modele pequenas bolas e coloque-as delicadamente no óleo quente. A crosta deve ficar dourada e uniforme. Retire-as assim que estiverem bem estufadas.
- 3
Mergulhe os bolinhos ainda quentes imediatamente em uma tigela com água morna levemente salgada. Deixe descansar por 15 minutos até que fiquem macios e esponjosos.
- 4
Bata o iogurte com o açúcar até ficar perfeitamente homogêneo e brilhante. Ele deve ter uma consistência rica, capaz de envolver a colher generosamente.
- 5
Pressione os vadas delicadamente entre as palmas das mãos para retirar o excesso de água. Disponha-os em uma travessa, cubra com o iogurte e finalize com a pasta de tamarino e o chutney de manga. Polvilhe generosamente com o chaat masala.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com a água: não adicione demais ao bater o dal, caso contrário, os vadas podem se desmanchar durante a fritura.
- O segredo está na aeração: a massa deve quase dobrar de volume ao ser batida para garantir aquela leveza irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 24 horas. Para manter a textura perfeita, faça a montagem apenas na hora de servir, evitando que os bolinhos fiquem excessivamente encharcados.
