Dahi Vada

Bolinhos de lentilha incrivelmente leves e aerados, mergulhados em um iogurte cremoso e refrescante. O contraste entre a doçura láctea e o toque vibrante dos chutneys desperta os sentidos.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 690
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 200 g Urad dal ( demolhado por 6 horas )
• 500 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Assafétida
• 147 ml Óleo de girassol ( absorvido durante a fritura (estimativa) )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Pasta de tamarindo
• 2 tbsp Chutney de manga opcional
• 1 tsp Sementes de cominho ( tostado e moído )
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 pinch Pimenta em pó
• 1 tsp Chaat masala ( para polvilhar )

Instruções

1. Preparo da massa

   Bata o urad dal demolhado com o gengibre e a assafétida até obter um creme liso. Em seguida, bata vigorosamente à mão até que a massa fique bem leve e flutue ao ser testada em um copo com água.

2. Fritura dos vadas

   Modele pequenas bolas e coloque-as delicadamente no óleo quente. A crosta deve ficar dourada e uniforme. Retire-as assim que estiverem bem estufadas.

3. Hidratação

   Mergulhe os bolinhos ainda quentes imediatamente em uma tigela com água morna levemente salgada. Deixe descansar por 15 minutos até que fiquem macios e esponjosos.

4. Preparo do iogurte

   Bata o iogurte com o açúcar até ficar perfeitamente homogêneo e brilhante. Ele deve ter uma consistência rica, capaz de envolver a colher generosamente.

5. Montagem

   Pressione os vadas delicadamente entre as palmas das mãos para retirar o excesso de água. Disponha-os em uma travessa, cubra com o iogurte e finalize com a pasta de tamarino e o chutney de manga. Polvilhe generosamente com o chaat masala.

Dicas do chef

• Cuidado com a água: não adicione demais ao bater o dal, caso contrário, os vadas podem se desmanchar durante a fritura.
• O segredo está na aeração: a massa deve quase dobrar de volume ao ser batida para garantir aquela leveza irresistível.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 24 horas. Para manter a textura perfeita, faça a montagem apenas na hora de servir, evitando que os bolinhos fiquem excessivamente encharcados.