Crepes de Batata
Ingredientes
- 500 gBatata (cozidas e descascadas)
- 100 mlLeite integral (em temperatura ambiente)
- 50 gFarinha de trigo
- 3 un.Ovo (batidos)
- 40 gManteiga com sal (para grelhar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaNoz-moscada
Modo de preparo
Uma textura macia que derrete na boca, com aquele toque sutil e amendoado de manteiga noisette. A superfície fica perfeitamente dourada, com bordas delicadas e levemente rendadas.
- 1
Amasse as batatas cozidas até obter um purê bem liso e sem nenhum caroço. Vá incorporando o leite integral aos poucos para soltar a mistura, até atingir uma consistência aveludada que envolva a espátula.
- 2
Adicione a farinha de trigo e os ovos, um a um. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para alisar a massa. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada.
- 3
Derreta uma noz de manteiga com sal em uma frigideira quente até espumar. Despeje pequenas porções da massa formando discos. Quando as bordas soltarem e o fundo estiver dourado, vire com cuidado. O crepe deve continuar macio ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Passar o purê por uma peneira fina garante uma textura sedosa e profissional; esse é o grande segredo dos chefs.
- Evite bater a massa excessivamente após adicionar a farinha para que ela não fique elástica e pesada.
- A manteiga deve atingir o ponto noisette (cor de avelã e aroma amendoado), mas tome cuidado para não queimar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 24 horas. Reaqueça delicadamente na frigideira com um fio de manteiga para recuperar a maciez.
