Crepes de Batata

Uma textura macia que derrete na boca, com aquele toque sutil e amendoado de manteiga noisette. A superfície fica perfeitamente dourada, com bordas delicadas e levemente rendadas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 287
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( cozidas e descascadas )
• 100 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 50 g Farinha de trigo
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 40 g Manteiga com sal ( para grelhar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Noz-moscada

Instruções

1. Preparando a base

   Amasse as batatas cozidas até obter um purê bem liso e sem nenhum caroço. Vá incorporando o leite integral aos poucos para soltar a mistura, até atingir uma consistência aveludada que envolva a espátula.

2. Dando o ponto na massa

   Adicione a farinha de trigo e os ovos, um a um. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para alisar a massa. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada.

3. Grelhando na manteiga

   Derreta uma noz de manteiga com sal em uma frigideira quente até espumar. Despeje pequenas porções da massa formando discos. Quando as bordas soltarem e o fundo estiver dourado, vire com cuidado. O crepe deve continuar macio ao toque.

Dicas do chef

• Passar o purê por uma peneira fina garante uma textura sedosa e profissional; esse é o grande segredo dos chefs.
• Evite bater a massa excessivamente após adicionar a farinha para que ela não fique elástica e pesada.
• A manteiga deve atingir o ponto noisette (cor de avelã e aroma amendoado), mas tome cuidado para não queimar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 24 horas. Reaqueça delicadamente na frigideira com um fio de manteiga para recuperar a maciez.