Bocadinho à Rainha
Ingredientes
- 300 gPeito de frango (cortado em cubinhos)
- 200 gMolejas de vitela (branqueadas e limpas)
- 200 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 60 gManteiga sem sal
- 60 gFarinha de trigo
- 100 mlCreme de leite
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 4 un.Vol-au-vent (prontas para rechear)
- 500 mlCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Um recheio irresistivelmente cremoso que combina a sofisticação das molejas de vitela com a leveza do frango e dos cogumelos. O molho aveludado abraça cada ingrediente dentro de uma massa folhada crocante que se desmancha a cada mordida.
- 1
Branqueie as molejas por 5 minutos em água fervente, resfrie-as imediatamente e remova a membrana externa. Corte-as em cubinhos, fazendo o mesmo com o peito de frango. A carne deve estar firme, mas manter toda a sua maciez.
- 2
Em uma frigideira, salteie os cogumelos cortados em quatro com uma generosa noz de manteiga. Deixe que soltem a água e comecem a dourar levemente, realçando seu aroma.
- 3
Derreta a manteiga, polvilhe a farinha e misture bem. Cozinhe por 2 minutos em fogo baixo sem deixar escurecer. Despeje o caldo quente aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet) até que o molho engrosse e envolva as costas da colher.
- 4
Incorpore as carnes e os cogumelos ao molho. Fora do fogo, adicione o creme de leite misturado à gema para conferir um brilho acetinado. Finalize com um toque de suco de limão e uma pitada de noz-moscada.
- 5
Aqueça rapidamente as cestinhas de massa folhada no forno para recuperar a crocância. Recheie cada uma generosamente até transbordar. Sirva imediatamente, garantindo que a massa permaneça leve e sequinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais deixe o molho ferver após adicionar a gema, ou ele poderá talhar e perder a textura sedosa.
- Limpe minuciosamente as molejas para remover qualquer nervo ou parte borrachuda.
- Caso o molho fique muito espesso, ajuste a consistência adicionando um pouco mais de caldo quente aos poucos.
Por quanto tempo este prato dura?
O recheio pode ser guardado por até 24 horas na geladeira. Para manter a textura perfeita, monte as cestinhas apenas na hora de servir, evitando que a massa fique úmida.
