Mante de Cordeiro

Delicados barquinhos de massa fina recheados com cordeiro temperado. A base fica macia após o cozimento, enquanto as pontinhas permanecem crocantes sob o calor da manteiga de páprica e o frescor do iogurte com alho.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 593
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 100 ml Água mineral ( morna )
• 250 g Cordeiro moído ( fresco )
• 1 piece Cebola amarela ( picada bem fininha )
• 2 tbsp Salsa lisa ( picado )
• 200 g Iogurte grego natural
• 2 piece Alho ( espremido )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tsp Pimentão doce
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sumagre ( para polvilhar )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, o ovo, o sal e a água mineral. Sove firmemente até obter uma massa lisa e elástica que não grude mais na bancada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. Preparo do recheio

   Combine o cordeiro moído com a cebola ralada, a salsinha picada e a pimenta. Trabalhe a carne com as mãos para que o recheio fique homogêneo e bem compacto.

3. Modelagem

   Abra a massa até atingir 1 mm de espessura. Corte quadrados de 3 cm e coloque uma pequena porção de carne no centro de cada um. Pressione as duas extremidades opostas para formar o formato de um barquinho aberto.

4. Primeira etapa no forno

   Acomode os mantes bem juntinhos em uma assadeira generosamente untada com manteiga. Leve ao forno a 200°C até que as bordas da massa fiquem rígidas e bem douradas.

5. Cozimento final

   Derrame água salgada fervente até atingir metade da altura dos dumplings. Volte ao forno por cerca de 5 minutos, até que o líquido seja quase totalmente absorvido pela massa.

6. Molho e finalização

   Cubra com o iogurte misturado ao alho espremido. Aqueça a manteiga com a páprica até espumar e ganhar um tom vermelho vibrante, regando o prato logo em seguida. Polvilhe sumagre antes de servir.

Dicas do chef

• A massa deve ser aberta o mais fino possível, quase translúcida, para garantir a textura ideal.
• Não exagere no recheio para conseguir fechar as pontas com facilidade e manter o formato de barquinho.
• Deixe a manteiga atingir o ponto 'noisette' (cor castanha) antes de adicionar a páprica para extrair um sabor mais profundo e amendoado.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água e tampe para devolver a maciez à massa.