Mante de Cordeiro
Ingredientes
- 300 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 100 mlÁgua mineral (morna)
- 250 gCordeiro moído (fresco)
- 1 un.Cebola amarela (picada bem fininha)
- 2 colherSalsa lisa (picado)
- 200 gIogurte grego natural
- 2 un.Alho (espremido)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 colh.cháPimentão doce
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colh.cháSumagre (para polvilhar)
Modo de preparo
Delicados barquinhos de massa fina recheados com cordeiro temperado. A base fica macia após o cozimento, enquanto as pontinhas permanecem crocantes sob o calor da manteiga de páprica e o frescor do iogurte com alho.
- 1
Misture a farinha, o ovo, o sal e a água mineral. Sove firmemente até obter uma massa lisa e elástica que não grude mais na bancada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Combine o cordeiro moído com a cebola ralada, a salsinha picada e a pimenta. Trabalhe a carne com as mãos para que o recheio fique homogêneo e bem compacto.
- 3
Abra a massa até atingir 1 mm de espessura. Corte quadrados de 3 cm e coloque uma pequena porção de carne no centro de cada um. Pressione as duas extremidades opostas para formar o formato de um barquinho aberto.
- 4
Acomode os mantes bem juntinhos em uma assadeira generosamente untada com manteiga. Leve ao forno a 200°C até que as bordas da massa fiquem rígidas e bem douradas.
- 5
Derrame água salgada fervente até atingir metade da altura dos dumplings. Volte ao forno por cerca de 5 minutos, até que o líquido seja quase totalmente absorvido pela massa.
- 6
Cubra com o iogurte misturado ao alho espremido. Aqueça a manteiga com a páprica até espumar e ganhar um tom vermelho vibrante, regando o prato logo em seguida. Polvilhe sumagre antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa deve ser aberta o mais fino possível, quase translúcida, para garantir a textura ideal.
- Não exagere no recheio para conseguir fechar as pontas com facilidade e manter o formato de barquinho.
- Deixe a manteiga atingir o ponto 'noisette' (cor castanha) antes de adicionar a páprica para extrair um sabor mais profundo e amendoado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água e tampe para devolver a maciez à massa.
