Crostini de Cogumelos

Cogumelos salteados dourando na frigideira, liberando aromas terrosos irresistíveis. Pão rústico esfregado com alho até ficar crocante e perfumado a cada mordida.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 295
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 240 g Pão de campanha ( em fatias )
• 1 piece Alho ( dente cortado ao meio )
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinho branco seco
• 0.5 piece Salsa lisa ( picado )
• 40 g Parmesão ( em lascas )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe os cogumelos Paris com uma escovinha ou papel-toalha para remover qualquer resquício de terra. Corte-os em fatias uniformes de 3mm. Evite lavá-los em água corrente para que não fiquem encharcados e borrachudos.

2. Saltear e dourar

   Aqueça generosamente o azeite em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos. Deixe que soltem sua água e dourem bem; evite mexer muito para garantir aquela cor caramelizada e apetitosa.

3. Deglacear e finalizar

   Regue com o vinho branco seco. Use uma espátula para raspar o fundo da frigideira, soltando todo o sabor do cozimento. Deixe reduzir até o líquido secar e os cogumelos ficarem brilhantes. Misture a salsinha picada ao final.

4. Preparar o pão

   Toste as fatias de pão rústico no forno ou na grelha até que fiquem douradas e firmes. Esfregue a superfície do pão vigorosamente com o dente de alho cortado ao meio.

5. Montagem

   Distribua os cogumelos ainda fumegantes sobre as fatias de pão. Finalize com lascas de parmesão, que devem derreter levemente em contato com o calor.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira: se houver cogumelos demais, eles vão cozinhar no próprio suco em vez de selar e dourar.
• O segredo é esfregar o alho com o pão ainda bem quente; assim, ele derrete suavemente e perfuma o miolo de forma homogênea.

Armazenamento

Consuma imediatamente para manter a crocância do pão. Os cogumelos salteados podem ser conservados por até 24h na geladeira.