Crostini de Cogumelos
Ingredientes
- 500 gChampignon de Paris (fatiados)
- 240 gPão de campanha (em fatias)
- 1 un.Alho (dente cortado ao meio)
- 30 mlAzeite de oliva extra virgem
- 50 mlVinho branco seco
- 0,5 un.Salsa lisa (picado)
- 40 gParmesão (em lascas)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Cogumelos salteados dourando na frigideira, liberando aromas terrosos irresistíveis. Pão rústico esfregado com alho até ficar crocante e perfumado a cada mordida.
- 1
Limpe os cogumelos Paris com uma escovinha ou papel-toalha para remover qualquer resquício de terra. Corte-os em fatias uniformes de 3mm. Evite lavá-los em água corrente para que não fiquem encharcados e borrachudos.
- 2
Aqueça generosamente o azeite em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos. Deixe que soltem sua água e dourem bem; evite mexer muito para garantir aquela cor caramelizada e apetitosa.
- 3
Regue com o vinho branco seco. Use uma espátula para raspar o fundo da frigideira, soltando todo o sabor do cozimento. Deixe reduzir até o líquido secar e os cogumelos ficarem brilhantes. Misture a salsinha picada ao final.
- 4
Toste as fatias de pão rústico no forno ou na grelha até que fiquem douradas e firmes. Esfregue a superfície do pão vigorosamente com o dente de alho cortado ao meio.
- 5
Distribua os cogumelos ainda fumegantes sobre as fatias de pão. Finalize com lascas de parmesão, que devem derreter levemente em contato com o calor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira: se houver cogumelos demais, eles vão cozinhar no próprio suco em vez de selar e dourar.
- O segredo é esfregar o alho com o pão ainda bem quente; assim, ele derrete suavemente e perfuma o miolo de forma homogênea.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para manter a crocância do pão. Os cogumelos salteados podem ser conservados por até 24h na geladeira.
