Pizza Romana

Uma massa fininha e tão crocante que chega a estalar a cada mordida. O molho de tomate é bem apurado, as anchovetas trazem aquele toque salgadinho irresistível e a muçarela derrete no ponto certo, sem soltar soro.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 718
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 99 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 10 g Sal marinho cinzento
• 400 g Tomate comum ( pelados e amassados )
• 250 g Muçarela de búfala ( em fatias finas )
• 50 g Anchovas ( dessalgadas )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 20 g Alcaparras ( lavadas e escorridas )

Instruções

1. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo com o fermento biológico fresco já diluído na água mineral. Trabalhe a massa com o azeite de oliva extravirgem e o sal marinho até que ela fique bem elástica e lisinha.

2. Primeira fermentação

   Deixe a massa descansar em uma tigela coberta com um pano limpo. Ela deve dobrar de volume e ficar com uma textura macia e aerada ao toque.

3. Preparo da cobertura

   Amasse bem os tomates. Escorra a muçarela com cuidado para não umedecer a massa durante o forno. Lave e seque bem as alcaparras.

4. Abrindo e montando

   Abra a massa o mais fino que conseguir. Espalhe o molho de tomate, distribua as fatias de muçarela, as anchovetas e as alcaparras. Finalize com uma pitada generosa de orégano.

5. Forno bem quente

   Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima. A borda deve ficar dourada e rígida, e o queijo borbulhando, mas sem queimar excessivamente.

Dicas do chef

• Para uma crocância profissional, use uma pedra refratária preaquecida por pelo menos 45 minutos.
• Não exagere na quantidade de tomate, senão o centro da pizza ficará úmido em vez de crocante.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. A massa crua pode ser conservada por até 24h na geladeira.