Pizza Romana
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 30 mlAzeite de oliva extra virgem
- 10 gSal marinho cinzento
- 400 gTomate comum (pelados e amassados)
- 250 gMuçarela de búfala (em fatias finas)
- 50 gAnchovas (dessalgadas)
- 1 colherOrégano (seco)
- 20 gAlcaparras (lavadas e escorridas)
Modo de preparo
Uma massa fininha e tão crocante que chega a estalar a cada mordida. O molho de tomate é bem apurado, as anchovetas trazem aquele toque salgadinho irresistível e a muçarela derrete no ponto certo, sem soltar soro.
- 1
Misture a farinha de trigo com o fermento biológico fresco já diluído na água mineral. Trabalhe a massa com o azeite de oliva extravirgem e o sal marinho até que ela fique bem elástica e lisinha.
- 2
Deixe a massa descansar em uma tigela coberta com um pano limpo. Ela deve dobrar de volume e ficar com uma textura macia e aerada ao toque.
- 3
Amasse bem os tomates. Escorra a muçarela com cuidado para não umedecer a massa durante o forno. Lave e seque bem as alcaparras.
- 4
Abra a massa o mais fino que conseguir. Espalhe o molho de tomate, distribua as fatias de muçarela, as anchovetas e as alcaparras. Finalize com uma pitada generosa de orégano.
- 5
Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima. A borda deve ficar dourada e rígida, e o queijo borbulhando, mas sem queimar excessivamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma crocância profissional, use uma pedra refratária preaquecida por pelo menos 45 minutos.
- Não exagere na quantidade de tomate, senão o centro da pizza ficará úmido em vez de crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. A massa crua pode ser conservada por até 24h na geladeira.
