Schnitzel de Porco

Um empanado dourado e ondulado que estala a cada mordida, revelando uma carne de porco suculenta. O toque final de limão traz o frescor perfeito para equilibrar a fritura.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 705
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 600 g Lombo assado ( cortado em bifes finos )
• 100 g Farinha de trigo
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 150 g Farinha de rosca
• 40 g Manteiga sem sal
• 4 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando a carne

   Corte o lombo suíno em quatro bifes de 1 cm de espessura. Coloque-os entre duas folhas de filme plástico e bata com um rolo de massa ou o fundo de uma panela até que fiquem com 5 mm de espessura. A carne deve ficar bem fina e macia.

2. Empanando os bifes

   Prepare três pratos: um com farinha de trigo, o segundo com os ovos batidos e uma pitada de sal, e o terceiro com farinha de rosca. Passe cada bife na farinha de trigo (sacuda o excesso), depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca, sem pressionar a carne.

3. Hora de fritar

   Aqueça o óleo de girassol e a manteiga em uma frigideira grande. Quando a manteiga espumar, adicione os bifes. Frite por 3 minutos de cada lado, regando a carne com a gordura quente. O empanado deve ficar dourado e levemente ondulado.

Dicas do chef

• Jamais pressione a farinha de rosca com as mãos; ela precisa ficar 'soltinha' para que o vapor da carne faça o empanado inflar e ficar aerado.
• A frigideira precisa ser grande o suficiente: a carne deve 'nadar' na gordura para que o cozimento seja uniforme e a crosta fique perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas o empanado perderá a textura original.