Croque-madame com Queijo Comté

Fatias de pão tostadas na manteiga, recheadas com presunto de qualidade e um bechamel bem espesso. O queijo gratinado forma uma crostinha dourada e crocante, finalizada com um ovo frito de gema mole de dar água na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1082
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 111 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 8 piece Pão branco ( fatias grossas )
• 4 piece Presunto ( fatias )
• 200 g Queijo Comté ( ralado )
• 4 piece Ovo ( frescos )
• 60 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 40 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 2 pinch Noz-moscada ( moída na hora )
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 8 piece Pão de forma

Instruções

1. Preparo do molho béchamel

   Em uma panela, derreta 20g de manteiga. Adicione a farinha e mexa com um batedor (fouet) por 1 minuto sem deixar escurecer, formando um roux. Vá despejando o leite frio aos poucos, batendo sempre até o molho engrossar e cobrir as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

2. Tostando o pão

   Passe um pouco de manteiga na parte externa das fatias de pão de forma. Doure-as rapidamente em uma frigideira até ficarem bem crocantes e douradinhas.

3. Montagem dos sanduíches

   Espalhe uma camada generosa de béchamel em duas fatias. Coloque o presunto e um punhado de queijo Comté ralado. Feche com as outras fatias de pão. Cubra o topo com o restante do molho e mais queijo.

4. Gratinando

   Leve ao forno na função grill. Fique de olho: o queijo deve borbulhar e ganhar uma cor âmbar irresistível, sem queimar.

5. O ovo perfeito

   Enquanto o sanduíche gratina, frite os ovos em uma frigideira com o restante da manteiga. A clara deve ficar cozida, mas a gema precisa continuar perfeitamente líquida.

6. Finalização

   Com cuidado, coloque um ovo sobre cada croque assim que saírem do forno. Sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda está derretendo.

Dicas do chef

• Não deixe o béchamel ralo demais; ele precisa ter corpo para ficar sobre o pão sem escorrer.
• O segredo para a crocância perfeita é espalhar a manteiga até as bordinhas do pão.
• Use a frigideira bem quente para o ovo: a clara sela rapidamente e a gema permanece fria e fluida.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O pão perde a crocância e amolece muito rápido se for guardado.