Croque-madame com queijo Comté
Ingredientes
- 8 un.Pão branco (fatias grossas)
- 4 un.Presunto (fatias)
- 200 gQueijo Comté (ralado)
- 4 un.Ovo (frescos)
- 60 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 40 gFarinha de trigo
- 500 mlLeite integral
- 2 pitadaNoz-moscada (moída na hora)
- 2 pitadaFlor de sal
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 8 un.Pão de forma
Modo de preparo
Fatias de pão tostadas na manteiga, recheadas com presunto de qualidade e um bechamel bem espesso. O queijo gratinado forma uma crostinha dourada e crocante, finalizada com um ovo frito de gema mole de dar água na boca.
- 1
Em uma panela, derreta 20g de manteiga. Adicione a farinha e mexa com um batedor (fouet) por 1 minuto sem deixar escurecer, formando um roux. Vá despejando o leite frio aos poucos, batendo sempre até o molho engrossar e cobrir as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- 2
Passe um pouco de manteiga na parte externa das fatias de pão de forma. Doure-as rapidamente em uma frigideira até ficarem bem crocantes e douradinhas.
- 3
Espalhe uma camada generosa de béchamel em duas fatias. Coloque o presunto e um punhado de queijo Comté ralado. Feche com as outras fatias de pão. Cubra o topo com o restante do molho e mais queijo.
- 4
Leve ao forno na função grill. Fique de olho: o queijo deve borbulhar e ganhar uma cor âmbar irresistível, sem queimar.
- 5
Enquanto o sanduíche gratina, frite os ovos em uma frigideira com o restante da manteiga. A clara deve ficar cozida, mas a gema precisa continuar perfeitamente líquida.
- 6
Com cuidado, coloque um ovo sobre cada croque assim que saírem do forno. Sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda está derretendo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe o béchamel ralo demais; ele precisa ter corpo para ficar sobre o pão sem escorrer.
- O segredo para a crocância perfeita é espalhar a manteiga até as bordinhas do pão.
- Use a frigideira bem quente para o ovo: a clara sela rapidamente e a gema permanece fria e fluida.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O pão perde a crocância e amolece muito rápido se for guardado.
