Torradinhas de Atum Crocantes ao Estilo Chinês

Um recheio de atum firme e suculento sobre um pão frito que estala a cada mordida. O contraste entre a cobertura macia, rica em umami, e a base dourada é simplesmente irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 505
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 250 g Atum ( fresco, picado finamente na ponta da faca )
• 4 piece Pão branco ( fatias, sem as crostas laterais )
• 50 g Castanha-d'água ( cortadas em cubinhos pequenos )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente em rodelas )
• 1 piece Ovo ( apenas a clara )
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar por imersão )

Instruções

1. Prepare a base do recheio

   Pique o atum finamente com a ponta da faca. Escorra e corte as castanhas-d'água em cubinhos bem pequenos para garantir aquela crocância extra. Fatie as cebolinhas em rodelas finas.

2. Dê liga e tempere

   Em uma tigela, misture o atum, as castanhas e as cebolinhas. Adicione a clara de ovo, o shoyu, o óleo de gergelim, o gengibre e o amido de milho. Misture bem até que o recheio fique pegajoso e homogêneo.

3. Monte as torradinhas

   Remova as crostas do pão de forma. Espalhe uma camada generosa e uniforme de recheio sobre cada fatia. Pressione firmemente com o lado plano de uma faca para que o recheio adira perfeitamente ao pão.

4. Hora da fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Coloque as torradinhas com o lado do atum virado para baixo no óleo. Assim que as bordas dourarem, vire para colorir o lado do pão. O pão deve estar dourado e o recheio bem selado.

5. Escorra e corte

   Coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de gordura. Corte cada fatia em quatro triângulos e sirva imediatamente, enquanto o pão ainda está super crocante.

Dicas do chef

• Não pule o amido de milho; é ele quem evita que o recheio se solte do pão durante a fritura.
• O óleo deve estar na temperatura certa: se fumegar, passou do ponto; se não estiver brilhando, o pão vai encharcar de gordura.
• Pressione o recheio com firmeza no pão; ele precisa se tornar um só com o miolo para não cair.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O pão frito amolece muito rápido e perde todo o encanto se for guardado ou reaquecido.