Torradinhas de atum crocantes ao estilo chinês
Ingredientes
- 250 gAtum (fresco, picado finamente na ponta da faca)
- 4 un.Pão branco (fatias, sem as crostas laterais)
- 50 gCastanha-d'água (cortadas em cubinhos pequenos)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente em rodelas)
- 1 un.Ovo (apenas a clara)
- 1 colherAmido de milho
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar por imersão)
Modo de preparo
Um recheio de atum firme e suculento sobre um pão frito que estala a cada mordida. O contraste entre a cobertura macia, rica em umami, e a base dourada é simplesmente irresistível.
- 1
Pique o atum finamente com a ponta da faca. Escorra e corte as castanhas-d'água em cubinhos bem pequenos para garantir aquela crocância extra. Fatie as cebolinhas em rodelas finas.
- 2
Em uma tigela, misture o atum, as castanhas e as cebolinhas. Adicione a clara de ovo, o shoyu, o óleo de gergelim, o gengibre e o amido de milho. Misture bem até que o recheio fique pegajoso e homogêneo.
- 3
Remova as crostas do pão de forma. Espalhe uma camada generosa e uniforme de recheio sobre cada fatia. Pressione firmemente com o lado plano de uma faca para que o recheio adira perfeitamente ao pão.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Coloque as torradinhas com o lado do atum virado para baixo no óleo. Assim que as bordas dourarem, vire para colorir o lado do pão. O pão deve estar dourado e o recheio bem selado.
- 5
Coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de gordura. Corte cada fatia em quatro triângulos e sirva imediatamente, enquanto o pão ainda está super crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule o amido de milho; é ele quem evita que o recheio se solte do pão durante a fritura.
- O óleo deve estar na temperatura certa: se fumegar, passou do ponto; se não estiver brilhando, o pão vai encharcar de gordura.
- Pressione o recheio com firmeza no pão; ele precisa se tornar um só com o miolo para não cair.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O pão frito amolece muito rápido e perde todo o encanto se for guardado ou reaquecido.
