Couve-Rábano Refogada ao Estilo Chinês

Palitos crocantes de couve-rábano envoltos em um molho escuro e brilhante. O aroma do gergelim torrado equilibra o toque de pimenta que desperta o sabor do vegetal.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 161
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 2 piece Couve-rábano ( descascada e cortada em palitos finos )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Pimenta opcional ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo do vegetal

   Descasque generosamente a couve-rábano para remover toda a casca fibrosa. Corte a polpa em palitos uniformes de cerca de 5mm. A faca deve deslizar pela polpa branca sem encontrar resistência.

2. Infusão de aromas

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Adicione o alho picado, a pimenta fatiada e o gengibre fresco. O segredo é o chiado imediato, sem deixar queimar.

3. O refogado (Stir-fry)

   Adicione a couve-rábano e refogue constantemente em fogo bem alto. Os palitos devem ficar levemente translúcidos nas bordas, mas ainda manter a firmeza no centro.

4. Glacê e finalização

   Despeje o molho de soja, o gengibre em pó e o açúcar. O líquido vai reduzir instantaneamente, cobrindo os vegetais com um glacê escuro e brilhante. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha.

Dicas do chef

• A wok deve estar tinindo de quente antes de adicionar o óleo para que o vegetal não grude no fundo.
• Evite adicionar sal extra, pois o molho de soja já fornece toda a intensidade de sabor necessária para o prato.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de consumir, reaqueça rapidamente em fogo alto para preservar a crocância.