Soja Salteada com Alho e Pimenta

Grãos de soja verde vibrantes e ainda crocantes, envoltos em um molho castanho brilhante e suculento. O alho dourado e a pimenta liberam um aroma intenso e irresistível que desperta todos os sentidos.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 247
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 500 g Edamame ( descascado )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e fatiada )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 15 g Gengibre fresco ( picado finamente )

Instruções

1. Branqueamento dos grãos

   Mergulhe a soja em água fervente com sal por 3 minutos até que fiquem firmes ao toque (al dente). Escorra e dê um choque térmico imediato em água gelada para fixar a clorofila e manter o verde vivo.

2. Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o alho picado, o gengibre e a pimenta fatiada. Refogue vigorosamente: o alho deve dourar levemente, mas sem queimar.

3. Finalização e brilho

   Junte a soja escorrida, o molho de soja e o açúcar. Salteie em fogo alto para que o líquido reduza e envolva cada grão com uma camada brilhante e acetinada. Finalize com o óleo de gergelim após desligar o fogo.

Dicas do chef

• Não pule o banho de água gelada; é esse choque térmico que garante aquele verde vibrante digno de restaurante.
• A wok precisa estar tinindo de quente antes de colocar o óleo para garantir aquele sabor defumado característico, o famoso 'wok hei'.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um pote hermético. Na hora de consumir, basta dar um susto rápido na frigideira para reaquecer.