Corações de Alcachofra Grelhados

Corações de alcachofra macios com bordas tostadinhas e defumadas. O toque vibrante do limão e o alho fresco equilibram a untuosidade do azeite, criando um contraste irresistível entre o centro suculento e o exterior crocante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 253
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 8 piece Alcachofra ( frescas, limpas e cortadas ao meio )
• 1 piece Limão-siciliano ( suco para a água do cozimento )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para grelhar e finalizar )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Salsa lisa opcional ( picada )
• 1 pinch Flor de sal ( para a finalização )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Limpeza e preparo

   Destaque o talo com a mão. Remova as folhas externas mais duras até chegar às folhas verde-claras e tenras. Corte o terço superior das folhas. Com uma faca pequena, apare a base até restar apenas o coração branco e liso.

2. Branqueamento

   Mergulhe os corações cortados ao meio em água fervente com limão. Cozinhe até que a ponta de uma faca deslize na base sem resistência. Escorra muito bem para remover toda a umidade.

3. Na grelha

   Aqueça uma frigideira grelhada (ou bifeteira) com azeite. Posicione as alcachofras com o lado cortado para baixo. Quando surgirem as marcas de grelha e as bordas começarem a tostar, adicione o alho picado. O coração deve ficar macio enquanto as folhas externas ganham crocância.

Dicas do chef

• Esfregue metade de um limão nos corações assim que terminar a limpeza para evitar que escureçam devido à oxidação.
• Garanta que as alcachofras estejam bem sequinhas antes de levá-las à grelha, senão elas vão cozinhar no vapor em vez de tostar e caramelizar.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na frigideira com um fio de azeite para recuperar a textura crocante.