Couve-de-Bruxelas Salteada com Chouriço

Couve-de-bruxelas tostadinhas, envoltas na gordura defumada do chouriço. O aroma do alho dourado e do vinho branco reduzido traz aquele toque autêntico de taberna portuguesa para a sua mesa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 294
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 600 g Couve-de-bruxelas ( limpas e cortadas ao meio )
• 100 g Chouriço ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Pimenta piri-piri ( sem sementes e bem picadinha )

Instruções

1. Branqueie as couves

   Mergulhe as couves em água fervente com sal por 5 minutos — elas devem continuar firmes, ao dente. Dê um choque térmico imediato em água gelada para manter o verde vibrante e, depois, corte-as ao meio.

2. Doure o chouriço e os temperos

   Em uma frigideira larga com um fio de azeite, doure os cubinhos de chouriço até que soltem sua gordura avermelhada e aromática. Junte a cebola fatiada, o alho e a pimenta piri-piri, deixando refogar até murchar, sem queimar.

3. Salteie os vegetais

   Coloque as couves na frigideira com o lado cortado para baixo. Aumente o fogo e deixe tostar bem, até quase caramelizar em alguns pontos, para realçar o sabor adocicado. Salpique a páprica defumada.

4. Deglaceie e finalize

   Regue com o vinho branco para soltar o fundinho de sabor da panela. Mexa vigorosamente até que o líquido reduza quase por completo e envolva as couves como um veludo. Ajuste o sal e a pimenta.

Dicas do chef

• Não mexa muito nas couves logo que colocar na panela: deixe que criem aquela crostinha caramelizada para garantir um sabor amendoado irresistível.
• Se tiver pão amanhecido em casa, faça croutons salteados na mesma gordura do chouriço; é a tradição das melhores tabernas.

Armazenamento

Mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para devolver a crocância, reaqueça na frigideira com um fio de azeite em fogo alto.