Batatas Fritas Alemãs (Bratkartoffeln)

Rodelas de batata salteadas até formarem uma crosta dourada e intensa, contrastando com um interior macio e delicado. A força do bacon defumado e o toque adocicado da cebola caramelizada criam um prato rústico, reconfortante e cheio de sabor.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 421
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( cozidas com casca e depois descascadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( inteiro )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 30 g Manteiga sem sal ( em pedaços pequenos )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Sementes de alcaravia opcional
• 0.5 piece Salsa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Pré-cozimento das batatas

   Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a ponta de uma faca entre na polpa com facilidade, mas retire antes que as batatas comecem a desmanchar.

2. Corte e preparo

   Escorra e descasque as batatas ainda mornas. Corte-as em rodelas uniformes de aproximadamente 5mm de espessura para garantir que dourem por igual na frigideira.

3. Dourando o acompanhamento

   Em uma frigideira grande, doure o bacon e a cebola fatiada. Deixe a gordura do bacon soltar bem e a cebola ficar translúcida e levemente caramelizada. Retire da panela e reserve.

4. A fritura perfeita

   Na mesma frigideira, adicione o óleo e a manteiga. Assim que a manteiga espumar, espalhe as rodelas de batata sem sobrepor. Deixe criar uma casquinha por 5 minutos sem mexer, então vire para dourar o outro lado.

5. Finalização aromática

   Retorne o bacon e a cebola para a panela. Adicione as sementes de alcaravia (kummel), sal, pimenta e a salsinha fresca picada. Salteie uma última vez para envolver as batatas na manteiga dourada e nos aromas.

Dicas do chef

• Nunca lote a frigideira: se as batatas ficarem amontoadas, elas vão cozinhar no vapor em vez de fritar, perdendo a crocância.
• Dica de mestre: use batatas cozidas no dia anterior; elas ficam mais firmas e mantêm o formato perfeito na hora de fatiar e dourar.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 3 dias. Na hora de servir, reaqueça em uma frigideira quente para recuperar a textura crocante original.