Cogumelos salteados com alho e salsa

Cogumelos dourados, firmes na mordida e suculentos por dentro. O aroma do alho e da salsinha se mistura à manteiga noisette borbulhando na frigideira, criando um acompanhamento irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 125
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 600 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Salsa lisa ( picada )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando os cogumelos

   Retire a base terrosa dos talos dos cogumelos. Limpe-os delicadamente com um pano úmido ou papel-toalha, sem jamais mergulhá-los na água. Corte os maiores em quatro e deixe os pequenos inteiros para garantir um cozimento uniforme.

2. Secagem e evaporação

   Aqueça uma frigideira larga em fogo alto, ainda seca. Coloque os cogumelos sem nenhuma gordura. Vá mexendo até que eles soltem a própria água e o líquido evapore completamente. A frigideira deve voltar a ficar bem seca.

3. Dourando na manteiga

   Adicione o óleo e a manteiga. Assim que a manteiga espumar e começar a ganhar um tom amendoado, abaixe um pouco o fogo. Deixe os cogumelos dourarem bem, mexendo regularmente para que fiquem corados por todos os lados.

4. Finalização aromática

   Junte o alho picadinho e a salsinha fresca. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Salteie por apenas mais um minuto: o alho deve ficar levemente dourado e perfumado, mas sem queimar, para não amargar o prato.

Dicas do chef

• Nunca lave os cogumelos em água corrente; eles funcionam como esponjas e perdem a textura e o sabor.
• O grande segredo para uma textura firme e nada borrachuda é o 'sauté' a seco no início, antes de adicionar a gordura.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de consumir, reaqueça delicadamente na frigideira com um tablete de manteiga para devolver o brilho.