Cogumelos salteados com alho e salsa
Ingredientes
- 600 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colherSalsa lisa (picada)
- 30 gManteiga sem sal
- 1 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Cogumelos dourados, firmes na mordida e suculentos por dentro. O aroma do alho e da salsinha se mistura à manteiga noisette borbulhando na frigideira, criando um acompanhamento irresistível.
- 1
Retire a base terrosa dos talos dos cogumelos. Limpe-os delicadamente com um pano úmido ou papel-toalha, sem jamais mergulhá-los na água. Corte os maiores em quatro e deixe os pequenos inteiros para garantir um cozimento uniforme.
- 2
Aqueça uma frigideira larga em fogo alto, ainda seca. Coloque os cogumelos sem nenhuma gordura. Vá mexendo até que eles soltem a própria água e o líquido evapore completamente. A frigideira deve voltar a ficar bem seca.
- 3
Adicione o óleo e a manteiga. Assim que a manteiga espumar e começar a ganhar um tom amendoado, abaixe um pouco o fogo. Deixe os cogumelos dourarem bem, mexendo regularmente para que fiquem corados por todos os lados.
- 4
Junte o alho picadinho e a salsinha fresca. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Salteie por apenas mais um minuto: o alho deve ficar levemente dourado e perfumado, mas sem queimar, para não amargar o prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave os cogumelos em água corrente; eles funcionam como esponjas e perdem a textura e o sabor.
- O grande segredo para uma textura firme e nada borrachuda é o 'sauté' a seco no início, antes de adicionar a gordura.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de consumir, reaqueça delicadamente na frigideira com um tablete de manteiga para devolver o brilho.
