Cogumelos Recheados (Funghi Ripieni)

Cogumelos carnudos recheados com uma mistura aromática de alho e salsa que doura perfeitamente no forno. O recheio fica crocante por fora e macio por dentro, exalando o perfume irresistível do queijo parmesão derretido.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 260
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 12 piece Champignon de Paris ( tamanho grande )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Salsa lisa ( finamente picado )
• 60 g Farinha de rosca
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Destaque os talos dos cogumelos com um movimento firme, tomando cuidado para não danificar o topo (chapéu). Limpe-os com um pano úmido e pique os talos finamente com uma faca.

2. Refogando o recheio

   Em uma frigideira, aqueça um fio generoso de azeite. Refogue os talos picados com o alho bem picadinho até que a água liberada evapore e o alho esteja dourado e perfumado.

3. Dando liga ao recheio

   Fora do fogo, misture os talos refogados com a farinha de rosca, o parmesão ralado e a salsa fresca. O recheio deve ficar úmido e moldável ao ser pressionado entre os dedos.

4. Recheando e assando

   Preencha generosamente cada cavidade com o recheio. Disponha em uma assadeira, regue com o restante do azeite e leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e os cogumelos macios.

Dicas do chef

• Nunca lave os cogumelos em água corrente; eles agem como esponjas, absorvendo o líquido e perdendo a textura.
• Se o recheio parecer seco demais, adicione um fio extra de azeite ou uma colherada de caldo para dar mais maciez.

Armazenamento

Podem ser mantidos por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça no forno para preservar a crocância do recheio.