Cogumelos ao Alho
Ingredientes
- 500 gChampignon de Paris (limpos e cortados em quatro)
- 4 un.Alho (finamente picado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 50 mlVinho branco seco
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido (suco))
- 10 gSalsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 30 mlVinho Jerez Fino
Modo de preparo
Um aroma inebriante de alho frito e terra. Os cogumelos ficam carnudos, brilhantes pelo azeite e com um toque ácido marcante no final. O molho deve ser reduzido, envolvendo cada pedaço com perfeição.
- 1
Limpe os cogumelos. Corte a base dos talos e pique em quatro partes se forem grandes, ou mantenha inteiros se forem pequenos. Pique o alho finamente e retire as sementes da pimenta.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho e a pimenta. O alho deve dourar levemente sem queimar, caso contrário, o sabor ficará amargo.
- 3
Adicione os cogumelos em fogo alto. Eles vão soltar água primeiro e, depois, ela irá evaporar. Continue cozinhando até que fiquem bem dourados e firmes.
- 4
Despeje o vinho branco seco e o Xerez. Deglaceie raspando bem o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados. Deixe reduzir pela metade em fogo médio.
- 5
Adicione o suco de limão, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Salpique a salsa fresca picada. Misture uma última vez para que o molho envolva perfeitamente cada cogumelo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave os cogumelos em água corrente, pois eles absorvem o líquido como uma esponja. Utilize um pano úmido ou uma escovinha de cerdas macias.
- A frigideira deve estar muito quente antes de adicionar os cogumelos para selar a carne e garantir aquela textura firme e dourada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira.
