Cogumelos ao Alho

Um aroma inebriante de alho frito e terra. Os cogumelos ficam carnudos, brilhantes pelo azeite e com um toque ácido marcante no final. O molho deve ser reduzido, envolvendo cada pedaço com perfeição.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 164
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Champignon de Paris ( limpos e cortados em quatro )
• 4 piece Alho ( finamente picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 50 ml Vinho branco seco
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido (suco) )
• 10 g Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 30 ml Vinho Jerez Fino

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe os cogumelos. Corte a base dos talos e pique em quatro partes se forem grandes, ou mantenha inteiros se forem pequenos. Pique o alho finamente e retire as sementes da pimenta.

2. Infusão do azeite

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho e a pimenta. O alho deve dourar levemente sem queimar, caso contrário, o sabor ficará amargo.

3. Salteando os cogumelos

   Adicione os cogumelos em fogo alto. Eles vão soltar água primeiro e, depois, ela irá evaporar. Continue cozinhando até que fiquem bem dourados e firmes.

4. Deglaçagem e redução

   Despeje o vinho branco seco e o Xerez. Deglaceie raspando bem o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados. Deixe reduzir pela metade em fogo médio.

5. Finalização

   Adicione o suco de limão, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Salpique a salsa fresca picada. Misture uma última vez para que o molho envolva perfeitamente cada cogumelo.

Dicas do chef

• Jamais lave os cogumelos em água corrente, pois eles absorvem o líquido como uma esponja. Utilize um pano úmido ou uma escovinha de cerdas macias.
• A frigideira deve estar muito quente antes de adicionar os cogumelos para selar a carne e garantir aquela textura firme e dourada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira.