Setas ao Alho (Setas al Ajillo)

Cogumelos carnudos que soltam sua própria suculência antes de caramelizarem em um azeite infusionado com alho e pimenta. O molho curto e brilhante envolve cada pedaço, exalando o aroma profundo da redução de vinho branco.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 203
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 600 g Champignon de Paris ( cortados em quartos )
• 5 piece Alho ( bem picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 ml Vinho branco seco
• 1 piece Pimenta ( em rodelas finas )
• 1 tbsp Salsa lisa ( picada finamente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 30 ml Vinho Jerez Fino

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha para remover qualquer resquício de terra. Nunca os lave em água corrente, pois eles absorvem líquido como esponjas. Corte-os em quartos uniformes para garantir um cozimento homogêneo.

2. Infusão do azeite

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta. O alho deve chiar suavemente e dourar levemente, sem nunca queimar, para não amargar o prato.

3. Selando os cogumelos

   Aumente o fogo e adicione os cogumelos. De início, eles vão soltar água. Cozinhe até que todo o líquido evapore e continue o processo até que comecem a dourar e fiquem com uma textura firme e carnuda.

4. Deglaceando e encorpando

   Despeje o vinho branco seco e o vinho Jerez. Raspe bem o fundo da frigideira para soltar os sabores caramelizados. Deixe reduzir até que o líquido ganhe uma consistência de xarope e envolva a colher.

5. Finalização

   Desligue o fogo. Salpique a salsinha fresca picada e a flor de sal. Misture vigorosamente uma última vez para que os cogumelos fiquem completamente banhados por esse molho brilhante e aromático.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira; se houver cogumelos demais, eles vão cozinhar no próprio vapor em vez de selar e dourar.
• Use um azeite de oliva de alta qualidade, pois ele é o condutor principal de todo o sabor do alho e da pimenta.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira em fogo baixo, adicionando um pingo de água para resgatar a cremosidade do molho.