Setas ao Alho (Setas al Ajillo)

Modo de preparo

Cogumelos carnudos que soltam sua própria suculência antes de caramelizarem em um azeite infusionado com alho e pimenta. O molho curto e brilhante envolve cada pedaço, exalando o aroma profundo da redução de vinho branco.

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   Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha para remover qualquer resquício de terra. Nunca os lave em água corrente, pois eles absorvem líquido como esponjas. Corte-os em quartos uniformes para garantir um cozimento homogêneo.

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   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta. O alho deve chiar suavemente e dourar levemente, sem nunca queimar, para não amargar o prato.

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   Aumente o fogo e adicione os cogumelos. De início, eles vão soltar água. Cozinhe até que todo o líquido evapore e continue o processo até que comecem a dourar e fiquem com uma textura firme e carnuda.

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   Despeje o vinho branco seco e o vinho Jerez. Raspe bem o fundo da frigideira para soltar os sabores caramelizados. Deixe reduzir até que o líquido ganhe uma consistência de xarope e envolva a colher.

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   Desligue o fogo. Salpique a salsinha fresca picada e a flor de sal. Misture vigorosamente uma última vez para que os cogumelos fiquem completamente banhados por esse molho brilhante e aromático.