Chutney de Hortelã

Uma pasta verde vibrante, refrescante e cheia de potência. No primeiro contato, sente-se a acidez marcante do limão, seguida pelo frescor da hortelã, até que o calor da pimenta se acomoda suavemente no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 52
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 50 g Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 50 g Coentro fresco ( folhas e talos tenros )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes )
• 1 piece Alho ( sem o germe )
• 100 g Iogurte indiano (Dahi)
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Açúcar branco opcional
• 10 g Gengibre fresco ( descascado e picado grosseiramente )

Instruções

1. Preparo das ervas

   Destaque as folhas de hortelã e de coentro. Utilize apenas as folhas e os talos mais tenros do coentro. Lave-os bem em água corrente e seque com cuidado (se possível, use uma centrífuga de ervas) para não diluir a intensidade dos sabores.

2. Processando os aromáticos

   Coloque o alho, o gengibre fresco, a pimenta sem sementes, o cominho, o sal e o açúcar no liquidificador ou processador. Adicione o suco de limão. Use a função pulsar até obter um purê rústico.

3. Ligação com iogurte

   Adicione as ervas e o iogurte. Misture com pulsos curtos e rápidos para preservar a cor verde bem viva. Pare assim que a textura estiver cremosa o suficiente para envolver a colher, mas ainda mantendo uma leve granulação.

Dicas do chef

• Evite bater em excesso: o calor gerado pelas lâminas pode 'cozinhar' as ervas, fazendo com que o molho perca seu tom esmeralda vibrante.
• Se a consistência ficar muito densa, adicione uma colher de sopa de água mineral para ajudar a dar fluidez ao molho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. A cor verde tende a escurecer ligeiramente com o tempo.