Brócolis Refogado no Alho

Buquês de brócolis bem verdinhos e com aquela textura perfeita ao morder. O alho dourado traz um aroma tostado irresistível e uma leve picância que realça todo o sabor do vegetal.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 147
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Brócolis ( em buquês )
• 3 piece Alho ( laminado finamente )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando os buquês

   Corte o brócolis em pequenos buquês de tamanho uniforme. Descasque a camada externa do talo e corte-o em cubinhos para que cozinhe tão rápido quanto as flores.

2. Branqueamento

   Mergulhe os pedaços em água fervente com sal por cerca de 3 minutos. Eles devem ficar macios, mas ainda oferecer resistência ao toque da faca. Escorra e dê um choque térmico em água gelada imediatamente para fixar a cor verde vibrante.

3. Infundindo o azeite

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite com o alho laminado e a pimenta. Assim que o alho começar a dourar e o perfume se intensificar, fique atento: não deixe escurecer demais para não amargar.

4. Refogado rápido

   Adicione o brócolis muito bem escorrido à frigideira. Salteie vigorosamente para que o azeite aromático envolva cada buquê. Finalize temperando com sal marinho e pimenta moída na hora.

Dicas do chef

• O banho de gelo logo após o cozimento é o segredo essencial para manter aquele verde vivo e a textura crocante.
• Se o alho passar do ponto e ficar marrom escuro, descarte e recomece: o alho queimado compromete o sabor de todo o prato.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize uma frigideira com um fio de azeite em fogo médio.