Chutney de Cebola Roxa e Tamarindo

Uma compota de cebola roxa de cor intensa, perfeitamente agridoce e picante. A textura é aveludada, quase xaroposa, com o estalo sutil das sementes de mostarda.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 157
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 1 tsp Urad dal
• 1 pinch Assafétida
• 10 piece Folhas de curry
• 2 piece Pimenta ( picada )
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 tbsp Jaggery
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo das cebolas

   Corte as cebolas roxas em fatias bem finas. O corte deve ser uniforme para garantir um cozimento homogêneo e uma textura macia ao morder.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o óleo em uma panela. Adicione as sementes de mostarda e o urad dal. Assim que as sementes começarem a estalar e o dal dourar, junte a assafétida e as folhas de curry.

3. Cozimento da base

   Adicione as cebolas, a pimenta e o cúrcuma. Refogue em fogo médio até que as cebolas fiquem translúcidas e comecem a desmanchar. Elas não devem dourar ou queimar, apenas se transformar em uma compota macia.

4. Finalização e tempero

   Misture a polpa de tamarindo e o jaggery (açúcar de palmeira). Deixe reduzir até que o molho envolva as cebolas e ganhe um brilho acetinado. Tempere com sal marinho cinza.

Dicas do chef

• Se o chutney ficar muito espesso, ajuste a consistência com uma colherada de água quente ao final do preparo.
• Para uma textura mais lisa, você pode processar a mistura após o cozimento, mas manter alguns pedacinhos garante mais personalidade ao prato.

Armazenamento

Conserva-se por até 1 semana na geladeira em um pote hermético. Os sabores se acentuam e ficam ainda melhores após 24 horas.