Chutney de cebola roxa e tamarindo
Ingredientes
- 500 gCebola roxa (fatiada finamente)
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 colh.cháSementes de mostarda
- 1 colh.cháUrad dal
- 1 pitadaAssafétida
- 10 un.Folhas de curry
- 2 un.Pimenta (picada)
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colherPasta de tamarindo
- 1 colherJaggery
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma compota de cebola roxa de cor intensa, perfeitamente agridoce e picante. A textura é aveludada, quase xaroposa, com o estalo sutil das sementes de mostarda.
- 1
Corte as cebolas roxas em fatias bem finas. O corte deve ser uniforme para garantir um cozimento homogêneo e uma textura macia ao morder.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela. Adicione as sementes de mostarda e o urad dal. Assim que as sementes começarem a estalar e o dal dourar, junte a assafétida e as folhas de curry.
- 3
Adicione as cebolas, a pimenta e o cúrcuma. Refogue em fogo médio até que as cebolas fiquem translúcidas e comecem a desmanchar. Elas não devem dourar ou queimar, apenas se transformar em uma compota macia.
- 4
Misture a polpa de tamarindo e o jaggery (açúcar de palmeira). Deixe reduzir até que o molho envolva as cebolas e ganhe um brilho acetinado. Tempere com sal marinho cinza.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o chutney ficar muito espesso, ajuste a consistência com uma colherada de água quente ao final do preparo.
- Para uma textura mais lisa, você pode processar a mistura após o cozimento, mas manter alguns pedacinhos garante mais personalidade ao prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 1 semana na geladeira em um pote hermético. Os sabores se acentuam e ficam ainda melhores após 24 horas.
