Chutney de Tomate

Uma textura suculenta e apurada, onde os tomates se desmancham lentamente no calor. O perfume das especiarias tostadas se funde às notas agridoces do vinagre reduzido com o açúcar mascavo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 182
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Tomate comum ( cortado em cubinhos )
• 1 un. Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 2 colher Óleo de girassol
• 1 colh.chá Sementes de mostarda
• 1 colh.chá Sementes de cominho
• 0.5 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 colh.chá Gengibre em pó
• 0.5 colh.chá Pimenta em pó
• 50 g Açúcar mascavo
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 colh.chá Sementes de nigela ( inteiras )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Tostando as especiarias

   Aqueça o óleo de girassol em uma caçarola. Adicione as sementes de mostarda, cominho e nigella. Elas devem estalar no óleo quente para liberar todos os seus aromas e óleos essenciais.

2. Refogando os aromáticos

   Junte a cebola fatiada, o alho picadinho e o gengibre fresco. Deixe refogar em fogo médio até que a cebola fique macia e translúcida, sem deixar dourar excessivamente.

3. Cozimento dos tomates

   Adicione os tomates em cubos, o açafrão, o gengibre em pó e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Os tomates devem se desmanchar e o líquido deve evaporar quase por completo.

4. Apuro e redução

   Despeje o vinagre e o açúcar mascavo. Deixe reduzir até que o molho encorpe e envolva as costas da colher. O preparo deve ganhar um aspecto brilhante e o óleo começará a subir levemente à superfície.

Dicas do chef

• Cuidado para não queimar as sementes de mostarda, pois elas podem amargar toda a receita.
• O chutney desenvolve muito mais complexidade de sabor se descansar na geladeira por 24 horas antes de ser servido.

Conservação

Conserve por até 1 semana em um pote hermético sob refrigeração.