Chutney de Coentro

Uma pasta verde vibrante e de textura cremosa. O frescor das ervas é a primeira nota a surgir, seguido pela picância marcante da pimenta e um toque cítrico refrescante do limão.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 2 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 45
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 100 g Coentro fresco ( inteiro com os talos )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes )
• 1 piece Alho ( sem o germe central )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Iogurte indiano (Dahi) opcional
• 30 ml Água mineral
• 1 piece Gengibre fresco ( descascado e picado )

Instruções

1. Tostando o cominho

   Aqueça uma frigideira seca. Adicione as sementes de cominho e mexa até que fiquem levemente douradas, liberando aquele aroma amadeirado irresistível.

2. Preparando os aromáticos

   Lave bem o coentro. Mantenha os talos, pois eles concentram muito mais sabor que as folhas. Descasque o gengibre e pique grosseiramente o alho, a pimenta e o gengibre.

3. Processando os ingredientes

   No liquidificador ou processador, coloque o coentro, o alho, a pimenta, o gengibre, o cominho tostado, o sal e o suco de limão. Adicione um fio de água mineral e use a função pulsar para manter um pouco de textura.

4. Finalizando com o iogurte

   Transfira a mistura para uma tigela e incorpore o iogurte natural com uma colher. O molho deve ficar encorpado o suficiente para cobrir as costas da colher.

Dicas do chef

• Jamais descarte os talos do coentro; é neles que os óleos essenciais estão mais concentrados e potentes.
• Se o seu chutney ficar muito fluido, bata alguns amendoins torrados junto com a mistura para dar mais corpo e um toque aveludado.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. É normal que a cor escureça levemente com o tempo devido à oxidação natural das ervas.